數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元，預計2025年市場規(guī)模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場規(guī)模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)?；?、標準化。
火鍋食材種類豐富，各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品等，只要你能想到的食材都可以將其放入鍋底燙熟后食用，邊煮邊吃，還有辣鍋、鴛鴦鍋等鍋底能滿足各種口味需求?；疱佊蟼€性化口味偏好和中國社交聚餐需求的特點，使其逐漸成為人們的首要選擇。
數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元，預計2025年市場規(guī)模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場規(guī)模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)?；?、標準化。
天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。
從火鍋連鎖火鍋連鎖門店數(shù)量等級分布來看，2020年中國百家以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占整體火鍋連鎖門店數(shù)的16.2%，較2019年增長了3.5%;50-100家門店規(guī)模的連鎖門店數(shù)占整體火鍋連鎖門店數(shù)的14.7%，較2019年減少了0.7%;50家及以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占整體火鍋連鎖門店數(shù)的69.1%，較2019年減少了2.8%。50家以下規(guī)模的連鎖門店數(shù)占整體火鍋連鎖門店數(shù)的比例保持在7成左右，成為火鍋連鎖的主體規(guī)模分布區(qū)間。但從變化趨勢來看，該門店規(guī)模占比不斷下降。百家門店以上的連鎖品牌門店數(shù)占比不斷上漲，隨著國民消費水平的提升，消費者愈加注重火鍋消費中的品質(zhì)與服務(wù)體驗。對于數(shù)字化程度相對較高、能夠形成規(guī)?；杀究刂?、供應(yīng)鏈相對成熟穩(wěn)定、資金充沛的品牌而言，更具有市場競爭力。
從火鍋細分品類來看，魚火鍋、串串香、重慶火鍋較為熱門;其中，魚火鍋的門店數(shù)占比最高?；疱伷奉愐恢笔恰拔鹜酢?，所以賽道內(nèi)的競爭也更加白熱化;不同派系火鍋各展拳腳，核心食材開始逐漸成為部分火鍋品牌門店的招牌，魚火鍋、牛羊肉及毛肚等開始嶄露頭角;從出品形式來看，串串香、小火鍋等投資熱度也水漲船高。隨著火鍋產(chǎn)業(yè)鏈日趨成熟，火鍋食材供應(yīng)鏈成為投資風口，“火鍋+其他品類”的創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)，比如火鍋+甜品、火鍋+快餐等，火鍋品類的細分融合趨勢不斷加強。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報告《2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》分析
火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游是火鍋配菜原料生產(chǎn)、加工、銷售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務(wù)。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本，如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地。
龍頭企業(yè)自建調(diào)料生產(chǎn)基地。火鍋調(diào)味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主?；疱伒琢现饕牧习ㄖ参镉突騽游镉汀⒗苯?、各類香辛調(diào)味料以及配料?；疱佭B鎖品牌大多走過“經(jīng)營火鍋優(yōu)而賣底料”的道路，如海底撈、呷哺呷哺、德莊均自主研發(fā)并生產(chǎn)火鍋底料，布局火鍋調(diào)味料不僅是縱深產(chǎn)業(yè)鏈的重要一步，更是看中火鍋調(diào)味料細分市場在中國巨大的潛在規(guī)模。
火鍋產(chǎn)業(yè)鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業(yè)。前者即傳統(tǒng)火鍋餐飲業(yè)，滿足消費者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業(yè)標準化的快消品，方便火鍋解決了傳統(tǒng)堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費需求。
目前，我國火鍋市場的競爭者較多，現(xiàn)有企業(yè)間的競爭較為激烈;從替代品威脅來看，火鍋企業(yè)的主要威脅來自同行之間的服務(wù)質(zhì)量、口味受眾等，目前沒有其他外在替代品;火鍋行業(yè)的上游供應(yīng)商一般為食材企業(yè)，由于上游原材料資源較為豐富，議價能力較弱;下游主要是消費者，因火鍋企業(yè)眾多，消費者的選擇很多，因此有較強的議價能力;此外，由于火鍋行業(yè)的進入門檻相對較低，且市場保持著穩(wěn)定增長趨勢，因此有較大的新進入者威脅。
就目前國內(nèi)市場形式來看，火鍋的市場發(fā)展前景還是不錯的。雖然隨著時代的不斷進步，市面上出現(xiàn)許多火鍋食材超市，但這并沒能影響到堂食火鍋店的生意。相比于在家里吃火鍋，去外面的火鍋店里吃火鍋可是方便了很多，所以火鍋店的生意并沒有受到火鍋食材超市影響，火鍋行業(yè)的市場發(fā)展空間也沒有被火鍋食材所擠壓，火鍋店的市場發(fā)展前景依舊良好。
想要了解更多火鍋行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。
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2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告
火鍋行業(yè)研究報告主要分析了火鍋行業(yè)的國內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場分析（市場規(guī)模、市場結(jié)構(gòu)、市場特點等）、競爭分析（行業(yè)集中度、競爭格局、競爭組群、競爭因素等）、產(chǎn)品價格分析...
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