預制菜產(chǎn)業(yè)報告:支持擴大餐飲服務消費 挖掘預制菜市場潛力、推進預制菜基地建設

• 劉明月 2023年7月31日 來源：國家發(fā)改委 932 58
• 繁體

倡導健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費活動。因地制宜優(yōu)化餐飲場所延長營業(yè)時間相關(guān)規(guī)定。

預制菜產(chǎn)業(yè)報告:支持擴大餐飲服務消費 挖掘預制菜市場潛力、推進預制菜基地建設

倡導健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費活動。因地制宜優(yōu)化餐飲場所延長營業(yè)時間相關(guān)規(guī)定。

培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標準化水平。推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。

預制菜是指把食材按照預先設置好的生產(chǎn)流程規(guī)范，提前在中央廚房或食品廠生產(chǎn)出的菜肴，通常采取冷凍、真空等方式進行包裝運輸，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。速凍菜肴制品是預制菜的重要品類之一。

對于餐飲企業(yè)來說，使用預制菜可以減少人工成本，縮小后廚面積，提升出餐效率，保證產(chǎn)品口味穩(wěn)定，提升食品安全質(zhì)量保證;對于家庭消費者來說，預制菜能滿足居民烹飪需求的同時，最大程度的簡化烹飪程序，方便快捷。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會統(tǒng)計顯示，餐飲已成為預制菜產(chǎn)業(yè)下游的最大需求來源，占了當前大約五分之四的預制菜消耗量，小吃快餐連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團餐食堂等是預制菜的主要應用場景，餐飲生產(chǎn)經(jīng)營模式正發(fā)生變革。

中研研究院出版的《2023-2027年中國預制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預測研究報告》顯示

2023年2月13日， “預制菜”被首次寫入中央一號文件，預制菜迎來發(fā)展的東風。預制菜一頭連著餐桌，一頭連著田間地頭，未來將成為“三產(chǎn)融合”、鄉(xiāng)村振興的有力支撐。千年楚饌史，半部江南食。

目前我國預制菜滲透率只有10%-15%，對比美、日60%以上的滲透率，我國預制菜市場還有較大的擴容空間。

目前，中國預制菜行業(yè)主要參與主體為餐飲企業(yè)、食品及食品加工企業(yè)、農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)企業(yè)、零售企業(yè)，以及專業(yè)的預制菜企業(yè)。這些企業(yè)均處于預制菜產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)，這些參與主體各具發(fā)展預制菜的相關(guān)社會資源，在業(yè)務轉(zhuǎn)型至預制菜時具有相應的資源和產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，使得入局門檻較低又具有較大市場空間的的預制菜行業(yè)競爭愈發(fā)激烈。

國內(nèi)涉足預制菜行業(yè)的公司主要可分為六種類型，以綠進食品和味知香為代表的專注預制菜領(lǐng)域的企業(yè);冷凍食品企業(yè)拓寬預制菜產(chǎn)品線，以安井食品、三全食品等為代表;上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈中游延伸，以國聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等為代表;餐飲企業(yè)拓展預制菜業(yè)務，以同慶樓、海底撈等為代表;零售企業(yè)依托線上平臺拓展預制菜業(yè)務，如盒馬生鮮、叮咚買菜等;傳統(tǒng)食品加工企業(yè)依靠品牌優(yōu)勢發(fā)展預制菜業(yè)務，如雙匯發(fā)展、得利斯等。

以產(chǎn)業(yè)鏈的角度來思考，企業(yè)可以在食材處理、生產(chǎn)加工、包裝存儲、冷鏈運輸?shù)拳h(huán)節(jié)著手尋找解決之策，尋回預制菜的“口碑”。

隨著C端消費者消費習慣的改變使得懶人經(jīng)濟此類更方便居民生活和“偷懶”的行業(yè)逐漸興起，加之餐飲行業(yè)已經(jīng)進入行業(yè)成熟期，市場規(guī)模增速放緩，且餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)了變革， 餐飲業(yè)急需降低自身的運營成本，預制菜產(chǎn)業(yè)則應運而生在預制菜“風口”下，各路玩家紛紛入局。從預制菜行業(yè)現(xiàn)狀來看，目前預制菜行業(yè)集中度不高、同質(zhì)化競爭嚴重、整體盈利水平較低，頭部企業(yè)尚未形成明顯規(guī)模優(yōu)勢。

預計2030年中國餐飲規(guī)模破10萬億，假設保守按照8萬億測算，預制菜滲透率提至15-20%(當前10-15%)，則B端規(guī)模5000億，加上C端預計7000億，復合增速13%。

未來，隨著龍頭入局，格局集中逐步成為主線，強競爭力企業(yè)將更具優(yōu)勢。

預期未來到2027年的增速將會維持在20%左右，中國目前在全球范圍內(nèi)的消費增長較快，全球面臨地緣政治，上游原材料上漲的風險，增速預期降低。目前中國居民的消費習慣主要來自于外賣，這個需求加大了預制菜的增速預期。

隨著行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，更多行業(yè)消息，請點擊查看中研研究院出版的《2023-2027年中國預制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預測研究報告》。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2023-2028年皮箱行業(yè)風險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告

  風險投資是在創(chuàng)業(yè)企業(yè)發(fā)展初期投入風險資本，待其發(fā)育相對成熟后，通過市場退出機制將所投入的資本由股權(quán)形態(tài)轉(zhuǎn)化為資金形態(tài)，以收回投資，取得高額風險收益。全球風險資本市場已進入新一輪快速...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡