2025年外賣餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展和城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加速推進(jìn)，外賣餐飲行業(yè)已成為全球規(guī)模最大、生態(tài)最復(fù)雜的市場之一。在中國，外賣餐飲行業(yè)更是經(jīng)歷了從萌芽到爆發(fā)式增長的蛻變，成為餐飲市場的重要組成部分。

一、外賣餐飲行業(yè)定義與特點

(一)行業(yè)定義

外賣餐飲行業(yè)是指通過互聯(lián)網(wǎng)平臺連接消費(fèi)者與餐飲商家，提供線上訂餐、即時配送服務(wù)的業(yè)態(tài)。它涵蓋了快餐、正餐、飲品、甜品等全品類，并延伸至生鮮、藥品等非餐場景。

(二)行業(yè)特點

數(shù)字化程度高：外賣餐飲行業(yè)以數(shù)字化技術(shù)為核心，通過大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)優(yōu)化供需匹配，提高運(yùn)營效率。

即時配送網(wǎng)絡(luò)：依托即時配送網(wǎng)絡(luò)，外賣餐飲行業(yè)能夠迅速將餐品送達(dá)消費(fèi)者手中，提升顧客體驗。

用戶評價系統(tǒng)：用戶評價系統(tǒng)成為推動服務(wù)質(zhì)量提升的重要動力，促使商家不斷提升餐品質(zhì)量和服務(wù)水平。

消費(fèi)場景多元化：外賣餐飲行業(yè)不僅滿足了消費(fèi)者的日常餐飲需求，還拓展到下午茶、夜宵、團(tuán)餐等細(xì)分場景。

二、外賣餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析

(一)市場規(guī)模與增長

市場規(guī)模

據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2023年我國餐飲外賣市場規(guī)模約1.2萬億元，占餐飲收入的比重升至22.6%。

表1：中國外賣餐飲市場規(guī)模及增長率

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2025-2030年中國外賣餐飲行業(yè)全景研究與趨勢洞察報告》指出，2023年我國外賣市場規(guī)模已達(dá)到15254億元，同比增長36.7%，預(yù)計未來幾年內(nèi)將保持強(qiáng)勁的增長勢頭，到2027年有望達(dá)到19567億元。

增長動力

消費(fèi)升級：隨著居民收入水平的提高，消費(fèi)者對餐飲的品質(zhì)和口感要求越來越高，推動了外賣餐飲市場的消費(fèi)升級。

生活方式改變：快節(jié)奏的生活方式使得越來越多的消費(fèi)者傾向于選擇外賣服務(wù)，尤其是在工作繁忙的上班族和年輕人群體中。

技術(shù)進(jìn)步：移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的不斷發(fā)展為外賣餐飲行業(yè)提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

(二)市場格局與競爭

表3：中國外賣餐飲市場主要平臺市場份額

市場集中度高

外賣餐飲市場高度集中，美團(tuán)和餓了么(含百度外賣)合計占據(jù)約92%的市場份額。這兩大平臺通過不斷優(yōu)化服務(wù)、提升用戶體驗、擴(kuò)大市場份額，鞏固了自身的市場地位。

中小平臺差異化競爭

盡管市場集中度高，但一些垂直型外賣平臺和新興外賣平臺也在不斷涌現(xiàn)并試圖通過創(chuàng)新商業(yè)模式和服務(wù)模式來搶占市場份額。例如，京東外賣通過招募“品質(zhì)堂食餐廳”和推出“2+2+2”舉措，在市場中尋求差異化競爭。

商家端結(jié)構(gòu)調(diào)整

連鎖餐飲品牌加速入駐外賣平臺，其占比從2020年的35%提升至2025年的50%。中小餐飲則面臨流量成本上升的壓力，需要不斷提升自身競爭力以應(yīng)對市場變化。

(三)消費(fèi)者行為與需求

健康餐需求增長

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2025-2030年中國外賣餐飲行業(yè)全景研究與趨勢洞察報告》分析，消費(fèi)者對健康餐、預(yù)制菜、地域特色菜的需求增長顯著。例如，健康輕食類訂單占比從2020年的12%上升至2025年的25%。

多元化需求

除了傳統(tǒng)的餐飲需求外，消費(fèi)者對下午茶、夜宵、團(tuán)餐等細(xì)分場景的需求也在不斷增加。夜宵訂單增速達(dá)15%。

用戶群體年輕化

外賣用戶呈現(xiàn)“年輕化+銀發(fā)化”兩極趨勢，Z世代(18-30歲)貢獻(xiàn)60%的訂單，60歲以上用戶增速達(dá)45%。

表3：中國外賣餐飲市場用戶規(guī)模及滲透率

(四)技術(shù)與創(chuàng)新

智能配送

AI算法優(yōu)化配送路徑，無人機(jī)、機(jī)器人等智能設(shè)備試點應(yīng)用，配送時效平均縮短至28分鐘，騎手日均配送量提升至35單。

食品安全追溯

區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于食材溯源，增強(qiáng)消費(fèi)信任。例如，京東外賣通過嚴(yán)格審核管理標(biāo)準(zhǔn)保品質(zhì)，只允許品質(zhì)堂食餐廳入駐。

綠色轉(zhuǎn)型

《綠色外賣管理規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)實施，環(huán)保包裝滲透率從30%提升至65%，玉米纖維、竹漿材料成本下降40%。

(五)政策與監(jiān)管

防止餐飲浪費(fèi)

市場監(jiān)管總局發(fā)布通知，要求平臺、商家落實《反食品浪費(fèi)法》等相關(guān)規(guī)定，防止餐飲浪費(fèi)。例如，鼓勵平臺健全商家激勵機(jī)制，推動商家積極開發(fā)、提供、推廣小份餐品。

加強(qiáng)平臺商家日常檢查

市場監(jiān)管部門加強(qiáng)對平臺商家的日常檢查，懲戒餐飲浪費(fèi)違法行為。暢通12315投訴舉報渠道，鼓勵主動舉報商家違法違規(guī)營銷行為。

三、外賣餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢

(一)市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大

隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加速和消費(fèi)習(xí)慣的升級，外賣餐飲市場規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2025-2030年中國外賣餐飲行業(yè)全景研究與趨勢洞察報告》預(yù)計未來幾年內(nèi)，中國外賣市場將保持強(qiáng)勁的增長勢頭，到2027年有望達(dá)到19567億元。

(二)市場格局重構(gòu)

盡管美團(tuán)和餓了么雙寡頭格局穩(wěn)固，但中小平臺和垂直型平臺將通過差異化競爭逐漸占據(jù)一定市場份額。同時，隨著市場的進(jìn)一步成熟和消費(fèi)者需求的多樣化，市場格局有望重構(gòu)。

(三)技術(shù)賦能提升效率

智能配送優(yōu)化

未來，AI算法將進(jìn)一步優(yōu)化配送路徑，提高配送效率。同時，無人機(jī)、機(jī)器人等智能設(shè)備將在外賣配送中得到更廣泛的應(yīng)用。

數(shù)據(jù)驅(qū)動決策

大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)將幫助商家更精準(zhǔn)地了解消費(fèi)者需求，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)和服務(wù)流程。平臺也將通過數(shù)據(jù)分析提升運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量。

(四)健康與綠色成為主流

健康餐品受歡迎

隨著消費(fèi)者對健康意識的提升，健康餐品將成為外賣市場的主流趨勢。商家將更加注重食材的選擇和烹飪工藝的控制，推出更多符合健康需求的餐品。

綠色包裝普及

在政策推動和市場需求的雙重作用下，綠色包裝將得到更廣泛的應(yīng)用。環(huán)保材料的使用和包裝設(shè)計的優(yōu)化將成為商家提升品牌形象和競爭力的重要手段。

(五)全渠道融合加速

堂食+外賣+零售“三棲模式”將成為餐飲企業(yè)的標(biāo)配。通過全渠道融合，餐飲企業(yè)可以擴(kuò)大銷售渠道、提升顧客體驗和增加收入來源。

(六)下沉市場潛力巨大

隨著低線城市人均消費(fèi)能力的提升和移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，下沉市場將成為外賣餐飲市場的重要增長點。頭部企業(yè)將加大對下沉市場的投入力度，拓展市場份額。

(七)國際化布局加速

隨著中國餐飲品牌的國際影響力提升和全球化戰(zhàn)略的推進(jìn)，越來越多的外賣餐飲企業(yè)將走向國際市場。通過并購、合資等方式拓展海外市場將成為重要趨勢。

四、案例分析

(一)美團(tuán)外賣

發(fā)展現(xiàn)狀

美團(tuán)外賣作為中國外賣市場的領(lǐng)導(dǎo)者之一，擁有龐大的用戶群體和商家資源。通過不斷優(yōu)化平臺服務(wù)、提升用戶體驗和拓展業(yè)務(wù)范圍，美團(tuán)外賣實現(xiàn)了快速增長。

發(fā)展戰(zhàn)略

美團(tuán)外賣注重技術(shù)創(chuàng)新和模式創(chuàng)新，通過引入智能設(shè)備和大數(shù)據(jù)分析提升運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量。同時，美團(tuán)外賣還積極拓展新零售業(yè)務(wù)，實現(xiàn)全渠道融合。

成效與啟示

美團(tuán)外賣的成功在于其強(qiáng)大的技術(shù)實力和創(chuàng)新能力。未來，美團(tuán)外賣應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新投入，提升平臺競爭力和用戶體驗。

(二)餓了么

發(fā)展現(xiàn)狀

餓了么作為中國外賣市場的另一大巨頭，與美團(tuán)外賣形成了雙寡頭格局。餓了么通過不斷提升服務(wù)質(zhì)量和拓展業(yè)務(wù)范圍，鞏固了自身的市場地位。

發(fā)展戰(zhàn)略

餓了么注重本地化和精細(xì)化運(yùn)營，通過深入了解消費(fèi)者需求和商家特點提供定制化服務(wù)。同時，餓了么還積極與品牌商家合作推出聯(lián)名活動和優(yōu)惠套餐吸引消費(fèi)者關(guān)注。

成效與啟示

餓了么的成功在于其本地化和精細(xì)化運(yùn)營策略。未來，餓了么應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)本地化服務(wù)和品牌合作力度，提升平臺影響力和用戶粘性。

(三)京東外賣

發(fā)展現(xiàn)狀

京東外賣作為新興外賣平臺之一，通過招募“品質(zhì)堂食餐廳”和推出“2+2+2”舉措在市場中尋求差異化競爭。京東外賣注重食品安全和用戶體驗，贏得了消費(fèi)者的信賴和支持。

發(fā)展戰(zhàn)略

京東外賣堅持“品質(zhì)外賣”理念，致力于成為負(fù)責(zé)任的品質(zhì)外賣平臺。通過嚴(yán)格審核管理標(biāo)準(zhǔn)保品質(zhì)、為商家減負(fù)和保障騎手權(quán)益等措施提升平臺競爭力和用戶滿意度。

成效與啟示

京東外賣的成功在于其品質(zhì)外賣理念和差異化競爭策略。未來，京東外賣應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)品質(zhì)控制和用戶服務(wù)力度，提升品牌形象和市場份額。

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