第一部分 行業(yè)運行環(huán)境

第一章 餐飲行業(yè)相關(guān)概述????? 1

第一節(jié) 餐飲行業(yè)定義及分類???? 1

一、行業(yè)定義?????? 1

二、行業(yè)主要分類?????? 1

三、行業(yè)特性及在國民經(jīng)濟中的地位?????? 2

第二節(jié) “十一五”中國餐飲行業(yè)經(jīng)濟指標(biāo)分析???? 4

一、贏利性??? 4

二、成長速度?????? 5

三、附加值的提升空間?????? 5

四、進入壁壘／退出機制??? 6

五、風(fēng)險性??? 9

六、行業(yè)周期?????? 9

七、競爭激烈程度指標(biāo)?????? 11

八、行業(yè)及其主要子行業(yè)成熟度分析?????? 11

第三節(jié) 餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析???? 1

一、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)分析??? 12

二、主要環(huán)節(jié)的增值空間??? 12

三、與上下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性?????? 12

四、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游相關(guān)行業(yè)分析??? 16

五、行業(yè)下游產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)行業(yè)分析??? 16

六、上下游行業(yè)影響及風(fēng)險提示?????? 19

第二章 餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃概述 20

第一節(jié) “十一五”餐飲行業(yè)發(fā)展回顧???? 20

一、“十一五”餐飲行業(yè)運行情況???? 20

二、“十一五”餐飲行業(yè)發(fā)展特點???? 23

三、“十一五”餐飲行業(yè)發(fā)展成就???? 24

第二節(jié) 餐飲行業(yè)“十二五”總體規(guī)劃???? 34

一、餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃指導(dǎo)思想??? 34

二、餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃主要目標(biāo)??? 35

三、餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃工作任務(wù)??? 35

四、餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃保障措施??? 37

第三節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃???? 39

一、餐飲業(yè)發(fā)展格局??? 39

二、餐飲業(yè)發(fā)展重點??? 41

三、保障餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的主要政策和措施??? 43

第三章 “十二五”期間經(jīng)濟環(huán)境分析 46

第一節(jié) “十二五”期間世界經(jīng)濟發(fā)展趨勢???? 46

第二節(jié) “十二五”期間我國經(jīng)濟面臨的形勢? 47

一、中國GDP分析???? 47

二、消費價格指數(shù)分析?????? 55

三、城鄉(xiāng)居民收入分析?????? 56

四、社會消費品零售總額??? 58

五、全社會固定資產(chǎn)投資分析??? 62

六、進出口總額及增長率分析??? 74

七、城鎮(zhèn)人員從業(yè)狀況?????? 76

八、恩格爾系數(shù)分析??? 77

九、工業(yè)發(fā)展形勢?????? 78

十、人民幣升值??? 84

第三節(jié) 餐飲行業(yè)政治法律環(huán)境? 85

一、行業(yè)政策環(huán)境分析?????? 85

1、行業(yè)管理體制分析? 85

2、行業(yè)主要法律法規(guī)? 89

3、行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)匯總? 90

二、行業(yè)主要政策動向?????? 92

1、刷卡費率有望結(jié)構(gòu)性調(diào)整???? 92

2、餐飲業(yè)受限制三公消費影響進入調(diào)整期???? 94

3、中國餐飲業(yè)需建立安全機制? 96

三、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃解析?????? 96

第二部分 行業(yè)深度分析

第四章 餐飲行業(yè)全球發(fā)展分析????? 102

第一節(jié) 全球餐飲市場總體情況分析? 102

一、全球餐飲行業(yè)的發(fā)展特點??? 102

二、2013-2014年全球餐飲市場結(jié)構(gòu)?????? 104

三、2013-2014年全球餐飲行業(yè)發(fā)展分析?????? 106

四、2013-2014年全球餐飲行業(yè)競爭格局?????? 107

五、2013-2014年全球餐飲市場區(qū)域分布?????? 109

第二節(jié) 全球主要國家（地區(qū)）市場分析? 109

一、歐洲?????? 109

1、歐洲餐飲行業(yè)發(fā)展概況? 109

2、2013-2014年歐洲餐飲市場結(jié)構(gòu) 110

3、“十二五”期間歐洲餐飲行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測?????? 116

二、北美?????? 117

1、北美餐飲行業(yè)發(fā)展概況? 117

2、2013-2014年北美餐飲市場結(jié)構(gòu) 117

3、“十二五”期間北美餐飲行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測?????? 119

三、日本?????? 124

四、韓國?????? 127

五、其他國家地區(qū)?????? 127

第五章 “十一五”餐飲行業(yè)總體發(fā)展?fàn)顩r 129

第一節(jié) 餐飲行業(yè)特性分析? 129

第二節(jié) 餐飲產(chǎn)業(yè)重要性???? 129

第三節(jié) “十一五”餐飲行業(yè)發(fā)展分析???? 132

一、“十一五”餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析???? 132

二、“十一五”餐飲行業(yè)發(fā)展特點分析???? 132

三、“十二五”區(qū)域產(chǎn)業(yè)布局與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移? 134

第四節(jié) “十一五”餐飲行業(yè)規(guī)模情況分析???? 140

一、行業(yè)單位規(guī)模情況分析?????? 140

二、行業(yè)人員規(guī)模狀況分析?????? 140

三、行業(yè)資產(chǎn)規(guī)模狀況分析?????? 141

四、行業(yè)市場規(guī)模狀況分析?????? 142

第五節(jié) “十二五”餐飲行業(yè)財務(wù)能力分析???? 143

一、行業(yè)盈利能力分析與預(yù)測??? 143

二、行業(yè)償債能力分析與預(yù)測??? 145

三、行業(yè)營運能力分析與預(yù)測??? 146

四、行業(yè)發(fā)展能力分析與預(yù)測??? 146

第六章 中國餐飲市場規(guī)模分析????? 147

第一節(jié) “十一五”我國餐飲區(qū)域結(jié)構(gòu)分析???? 147

第二節(jié) “十一五”中國餐飲區(qū)域市場規(guī)模???? 147

一、“十一五”東北地區(qū)市場規(guī)模分析???? 147

二、“十一五”華北地區(qū)市場規(guī)模分析???? 147

三、“十一五”華東地區(qū)市場規(guī)模分析???? 148

四、“十一五”華中地區(qū)市場規(guī)模分析???? 148

五、“十一五”華南地區(qū)市場規(guī)模分析???? 148

六、“十一五”西部地區(qū)市場規(guī)模分析???? 148

第七章 我國餐飲行業(yè)運行分析????? 149

第一節(jié) 我國餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析? 149

一、我國餐飲行業(yè)發(fā)展階段?????? 149

二、我國餐飲行業(yè)發(fā)展特點分析?????? 150

三、我國餐飲行業(yè)商業(yè)模式分析?????? 151

第二節(jié) 2013-2014年餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 154

一、2013-2014年我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模?????? 154

二、2013-2014年我國餐飲行業(yè)發(fā)展分析?????? 155

三、2013-2014年中國餐飲企業(yè)發(fā)展分析?????? 156

第三節(jié) 2013-2014年餐飲市場情況分析 158

一、2013-2014年中國餐飲市場總體概況?????? 158

二、2013-2014年中國餐飲市場發(fā)展分析?????? 158

第四節(jié) 我國餐飲市場價格走勢分析? 159

一、餐飲市場定價機制組成?????? 159

二、餐飲市場價格影響因素?????? 160

三、2013-2014年餐飲價格走勢分析?????? 162

四、“十二五”期間餐飲價格走勢預(yù)測???? 162

第八章 “十二五”期間我國餐飲市場供需形勢分析?????? 163

第一節(jié) 我國餐飲市場供需分析? 163

一、2013-2014年我國餐飲行業(yè)供給情況?????? 163

1、我國餐飲行業(yè)供給分析? 163

2、重點企業(yè)供給及占有份額???? 163

二、2013-2014年我國餐飲行業(yè)需求情況?????? 164

1、餐飲行業(yè)需求市場? 164

2、餐飲行業(yè)客戶結(jié)構(gòu)? 164

3、餐飲行業(yè)需求的地區(qū)差異???? 165

三、2013-2014年我國餐飲行業(yè)供需平衡分析?????? 165

第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品（服務(wù)）市場應(yīng)用及需求預(yù)測???? 166

一、餐飲產(chǎn)品（服務(wù)）應(yīng)用市場總體需求分析?????? 166

1、餐飲產(chǎn)品（服務(wù)）應(yīng)用市場需求特征? 166

2、餐飲產(chǎn)品（服務(wù)）應(yīng)用市場需求總規(guī)模???? 168

二、“十二五”期間餐飲行業(yè)領(lǐng)域需求量預(yù)測? 168

1、“十二五”期間餐飲行業(yè)領(lǐng)域需求產(chǎn)品（服務(wù)）功能預(yù)測?????? 168

2、“十二五”期間餐飲行業(yè)領(lǐng)域需求產(chǎn)品（服務(wù)）市場格局預(yù)測?????? 169

三、重點行業(yè)餐飲產(chǎn)品（服務(wù)）需求分析預(yù)測?????? 169

第三部分 行業(yè)競爭策略

第九章 “十二五”餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整分析?????? 170

第一節(jié) 餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)分析? 170

一、市場細(xì)分充分程度分析?????? 170

二、各細(xì)分市場領(lǐng)先企業(yè)排名??? 176

三、各細(xì)分市場占總市場的結(jié)構(gòu)比例?????? 183

四、領(lǐng)先企業(yè)的結(jié)構(gòu)分析（所有制結(jié)構(gòu)）?????? 184

第二節(jié) 產(chǎn)業(yè)價值鏈條的結(jié)構(gòu)分析及產(chǎn)業(yè)鏈條的整體競爭優(yōu)勢分析???? 186

一、產(chǎn)業(yè)價值鏈條的構(gòu)成??? 186

二、產(chǎn)業(yè)鏈條的競爭優(yōu)勢與劣勢分析?????? 186

第三節(jié) “十二五”產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展預(yù)測???? 186

一、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)政策分析?????? 186

二、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中消費者需求的引導(dǎo)因素??? 190

三、中國餐飲行業(yè)參與國際競爭的戰(zhàn)略市場定位??? 191

四、“十二五”產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整方向分析???? 192

第十章 餐飲行業(yè)競爭力優(yōu)勢分析? 194

第一節(jié) 餐飲行業(yè)競爭力優(yōu)勢分析???? 194

一、行業(yè)地位分析?????? 194

二、行業(yè)整體競爭力評價??? 195

三、行業(yè)競爭力評價結(jié)果分析??? 195

四、競爭優(yōu)勢評價及構(gòu)建建議??? 196

第二節(jié) 中國餐飲行業(yè)競爭力分析???? 198

一、我國餐飲行業(yè)競爭力剖析??? 198

二、我國餐飲企業(yè)市場競爭的優(yōu)勢??? 199

三、民企與外企比較分析??? 200

四、國內(nèi)餐飲企業(yè)競爭能力提升途徑?????? 201

第三節(jié) 餐飲行業(yè)SWOT分析??? 203

一、餐飲行業(yè)優(yōu)勢分析?????? 203

二、餐飲行業(yè)劣勢分析?????? 204

三、餐飲行業(yè)機會分析?????? 205

四、餐飲行業(yè)威脅分析?????? 206

第十一章 “十二五”期間餐飲行業(yè)市場競爭策略分析?? 207

第一節(jié) 行業(yè)總體市場競爭狀況分析? 207

一、餐飲行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析?????? 207

1、現(xiàn)有企業(yè)間競爭???? 207

2、潛在進入者分析???? 207

3、替代品威脅分析???? 208

4、供應(yīng)商議價能力???? 208

5、客戶議價能力? 209

二、餐飲行業(yè)企業(yè)間競爭格局分析??? 210

三、餐飲行業(yè)集中度分析??? 212

1、市場集中度分析???? 212

2、企業(yè)集中度分析???? 217

3、區(qū)域集中度分析???? 217

4、各子行業(yè)集中度???? 217

5、集中度變化趨勢???? 218

第二節(jié) 中國餐飲行業(yè)競爭格局綜述? 218

一、餐飲行業(yè)品牌競爭概況?????? 218

1、中國餐飲行業(yè)品牌競爭格局? 218

2、品牌戰(zhàn)略對于餐飲企業(yè)的意義???? 219

3、對中式餐飲企業(yè)推進品牌戰(zhàn)略的建議? 220

二、餐飲行業(yè)主要企業(yè)競爭力分析??? 222

1、重點企業(yè)資產(chǎn)總計對比分析? 222

2、重點企業(yè)從業(yè)人員對比分析? 223

3、重點企業(yè)營業(yè)收入對比分析? 223

4、重點企業(yè)利潤總額對比分析? 223

三、2013-2014年國內(nèi)餐飲企業(yè)擬在建項目分析?? 223

第三節(jié) 餐飲企業(yè)競爭策略分析? 225

一、餐飲企業(yè)核心競爭力存在的問題?????? 225

二、影響餐飲企業(yè)核心競爭力的因素及提升途徑??? 226

1、企業(yè)核心競爭力的幾個層面? 226

2、外兩方面來提升和打造餐飲企業(yè)的核心競爭力? 227

三、提高餐飲企業(yè)競爭力的策略?????? 229

第十二章 “十二五”餐飲行業(yè)重點企業(yè)發(fā)展形勢分析?? 232

第一節(jié) 西安飲食股份有限公司? 232

一、企業(yè)概況?????? 232

二、企業(yè)優(yōu)劣勢分析??? 232

三、“十一五”經(jīng)營狀況分析???? 233

四、“十一五”主要經(jīng)營數(shù)據(jù)指標(biāo)???? 234

1、企業(yè)主要經(jīng)營指標(biāo)分析? 234

2、企業(yè)主要財務(wù)指標(biāo)分析? 235

五、“十二五”期間發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃???? 238

第二節(jié) 中國全聚德(集團)股份有限公司?? 239

一、企業(yè)概況?????? 239

二、企業(yè)優(yōu)劣勢分析??? 239

三、“十一五”經(jīng)營狀況分析???? 241

四、“十一五”主要經(jīng)營數(shù)據(jù)指標(biāo)???? 242

1、企業(yè)主要經(jīng)營指標(biāo)分析? 242

2、企業(yè)主要財務(wù)指標(biāo)分析? 243

五、“十二五”期間發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃???? 247

第三節(jié) 中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司? 250

一、企業(yè)概況?????? 250

二、企業(yè)優(yōu)劣勢分析??? 251

三、“十一五”經(jīng)營狀況分析???? 252

四、“十一五”主要經(jīng)營數(shù)據(jù)指標(biāo)???? 253

1、企業(yè)主要經(jīng)營指標(biāo)分析? 253

2、企業(yè)主要財務(wù)指標(biāo)分析? 254

五、“十二五”期間發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃???? 257

第四節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司? 258

一、企業(yè)概況?????? 258

二、企業(yè)經(jīng)營分析?????? 259

三、企業(yè)競爭力分析??? 261

四、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略??? 263

第五節(jié) 新疆百花村股份有限公司???? 263

一、企業(yè)概況?????? 263

二、企業(yè)優(yōu)劣勢分析??? 264

三、“十一五”經(jīng)營狀況分析???? 264

四、“十一五”主要經(jīng)營數(shù)據(jù)指標(biāo)???? 265

1、企業(yè)主要經(jīng)營指標(biāo)分析? 265

2、企業(yè)主要財務(wù)指標(biāo)分析? 266

五、“十二五”期間發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃???? 269

第六節(jié) 真功夫餐飲管理有限公司???? 270

一、企業(yè)概況?????? 270

二、企業(yè)經(jīng)營分析?????? 272

三、企業(yè)競爭力分析??? 272

四、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略??? 274

第七節(jié) 中國百勝餐飲集團? 282

一、企業(yè)概況?????? 282

二、企業(yè)經(jīng)營分析?????? 283

三、企業(yè)競爭力分析??? 284

四、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略??? 286

第八節(jié) 味千（中國）控股有限公司? 288

一、企業(yè)概況?????? 288

二、企業(yè)經(jīng)營分析?????? 290

三、企業(yè)競爭力分析??? 292

四、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略??? 294

第九節(jié) 永和大王餐飲集團? 295

一、企業(yè)概況?????? 295

二、企業(yè)經(jīng)營分析?????? 295

三、企業(yè)競爭力分析??? 296

四、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略??? 297

第十節(jié) 常州麗華快餐集團有限公司? 298

一、企業(yè)概況?????? 298

二、企業(yè)經(jīng)營分析?????? 300

三、企業(yè)競爭力分析??? 301

四、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略??? 302

第十一節(jié) 頂新國際集團???? 304

一、企業(yè)概況?????? 304

二、企業(yè)經(jīng)營分析?????? 304

三、企業(yè)競爭力分析??? 307

四、企業(yè)經(jīng)營策略和發(fā)展戰(zhàn)略??? 307

第四部分 行業(yè)競爭策略

第十三章 “十二五”期間餐飲行業(yè)投資前景展望??? 308

第一節(jié) 餐飲行業(yè)“十二五”投資機會分析???? 308

一、餐飲投資項目分析?????? 308

二、可以投資的餐飲模式??? 309

三、“十二五”餐飲投資機會???? 313

第二節(jié) “十二五”期間餐飲行業(yè)發(fā)展預(yù)測分析???? 313

一、“十二五”餐飲發(fā)展分析???? 313

二、“十二五”餐飲行業(yè)技術(shù)開發(fā)方向???? 315

三、總體行業(yè)“十二五”整體規(guī)劃及預(yù)測?????? 319

第三節(jié) 未來市場發(fā)展趨勢? 319

一、產(chǎn)業(yè)集中度趨勢分析??? 319

二、“十二五”行業(yè)發(fā)展趨勢???? 320

第四節(jié) “十二五”規(guī)劃將為餐飲行業(yè)找到新的增長點? 320

第十四章 “十二五”期間餐飲行業(yè)投資價值評估分析?? 323

第一節(jié) 餐飲行業(yè)投資特性分析? 323

一、餐飲行業(yè)進入壁壘分析?????? 323

二、餐飲行業(yè)盈利因素分析?????? 325

三、餐飲行業(yè)盈利模式分析?????? 328

第二節(jié) “十二五”期間餐飲行業(yè)發(fā)展的影響因素? 329

一、有利因素?????? 329

二、不利因素?????? 330

第三節(jié) “十二五”期間餐飲行業(yè)投資價值評估分析???? 332

一、行業(yè)投資效益分析?????? 332

二、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空白點分析?????? 334

三、投資回報率比較高的投資方向??? 335

四、新進入者應(yīng)注意的障礙因素?????? 337

第四節(jié) “十二五”中國餐飲行業(yè)投資收益預(yù)測???? 339

一、“十二五”中國餐飲行業(yè)銷售收入預(yù)測???? 339

二、“十二五”中國餐飲行業(yè)利潤總額預(yù)測???? 340

三、“十二五”中國餐飲行業(yè)總資產(chǎn)預(yù)測? 340

第五部分 投資規(guī)劃指導(dǎo)

第十五章 “十二五”期間餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險分析????? 341

第一節(jié) “十一五”餐飲存在的問題? 341

一、行業(yè)壁壘低??? 341

二、從業(yè)人員素質(zhì)較差?????? 341

三、經(jīng)營管理體制落后?????? 342

四、創(chuàng)新性差?????? 342

五、人才培養(yǎng)機制不健全??? 342

第二節(jié) “十二五”發(fā)展預(yù)測分析???? 343

一、“十二五”期間餐飲發(fā)展方向分析???? 343

二、“十二五”期間餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)模預(yù)測???? 344

三、“十二五”期間餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測???? 345

第三節(jié) “十二五”期間餐飲行業(yè)投資風(fēng)險分析???? 347

一、餐飲業(yè)有形風(fēng)險??? 347

二、餐飲業(yè)無形風(fēng)險??? 348

三、餐飲業(yè)時間性風(fēng)險?????? 348

四、餐飲業(yè)空間性風(fēng)險?????? 348

五、餐飲行業(yè)政策風(fēng)險?????? 349

六、餐飲行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新風(fēng)險?????? 350

七、餐飲行業(yè)原料供求風(fēng)險?????? 351

八、餐飲行業(yè)宏觀經(jīng)濟波動風(fēng)險?????? 351

九、餐飲行業(yè)市場運營風(fēng)險?????? 352

十、餐飲行業(yè)食品安全風(fēng)險管理?????? 353

十一、餐飲行業(yè)其他風(fēng)險??? 354

十二、風(fēng)險應(yīng)對策略??? 357

第十六章 餐飲行業(yè)“十二五”熱點問題探討??? 359

第一節(jié) 推進城鎮(zhèn)化和加快新農(nóng)村建設(shè)，調(diào)整優(yōu)化城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)? 359

第二節(jié) 發(fā)展綠色經(jīng)濟和餐飲經(jīng)濟，增強可持續(xù)發(fā)展能力???? 363

第三節(jié) 發(fā)揮地區(qū)比較優(yōu)勢，促進區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展???? 365

第四節(jié) 建立擴大消費需求的長效機制研究???? 369

第五節(jié) 培育新型戰(zhàn)略型產(chǎn)業(yè)，優(yōu)化經(jīng)濟結(jié)構(gòu)? 373

第六節(jié) “十二五”時期餐飲行業(yè)自身熱點問題研究???? 375

一、行業(yè)技術(shù)發(fā)展熱點問題?????? 375

二、產(chǎn)業(yè)增長方式轉(zhuǎn)型問題?????? 376

三、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈延伸問題??? 378

四、行業(yè)節(jié)能減排問題?????? 383

五、行業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移及承接問題??? 392

第十七章 “十二五”期間餐飲行業(yè)面臨的困境及對策?? 393

第一節(jié) 2014年餐飲行業(yè)面臨的困境?????? 393

第二節(jié) 餐飲企業(yè)面臨的困境及對策? 395

一、重點餐飲企業(yè)面臨的困境及對策?????? 395

1、重點餐飲企業(yè)面臨的困境???? 395

2、重點餐飲企業(yè)對策探討? 396

二、中小餐飲企業(yè)發(fā)展困境及策略分析??? 398

1、中小餐飲企業(yè)面臨的困境???? 398

2、中小餐飲企業(yè)對策探討? 398

三、國內(nèi)餐飲企業(yè)的出路分析??? 399

第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)存在的問題及對策? 402

一、中國餐飲行業(yè)存在的問題??? 402

二、餐飲行業(yè)發(fā)展的建議對策??? 404

三、市場的重點客戶戰(zhàn)略實施??? 405

1、正確實施顧客關(guān)系營銷對我國餐飲服務(wù)業(yè)的重要性? 405

2、在國內(nèi)餐飲業(yè)中正確實施顧客關(guān)系營銷的方法? 406

第四節(jié) 中國餐飲市場發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)與對策? 408

一、餐飲業(yè)加快發(fā)展面臨五大挑戰(zhàn)??? 408

二、餐飲業(yè)發(fā)展應(yīng)采取的對策??? 409

第十八章 “十二五”期間餐飲行業(yè)投資戰(zhàn)略研究??? 413

第一節(jié) 餐飲業(yè)要素密集性分析? 413

一、正確的經(jīng)營路線??? 413

二、富有特色的、穩(wěn)定的出品??? 413

三、賓至如歸的優(yōu)良服務(wù)??? 413

四、恰如其分的價格策略??? 414

五、舒適幽雅的綜合環(huán)境??? 414

第二節(jié) 對我國餐飲品牌的戰(zhàn)略思考? 415

一、餐飲品牌戰(zhàn)略的意義??? 415

二、餐飲品牌戰(zhàn)略在我國企業(yè)運作中的現(xiàn)狀??? 417

三、當(dāng)前餐飲企業(yè)應(yīng)該怎樣實施和推進品牌戰(zhàn)略??? 418

四、餐飲企業(yè)創(chuàng)立品牌的輔助戰(zhàn)略??? 423

五、餐飲企業(yè)品牌維護戰(zhàn)略?????? 423

第三節(jié) 餐飲業(yè)的品牌戰(zhàn)略發(fā)展之路? 424

一、提高品牌價值?????? 424

二、不斷創(chuàng)新?????? 424

三、搞好品牌營銷?????? 425

四、強化餐飲服務(wù)質(zhì)量的管理??? 425

五、餐飲環(huán)境?????? 425

第四節(jié) 餐飲服務(wù)營銷特點? 425

一、供求分散性??? 426

二、營銷方式單一性??? 426

三、營銷對象復(fù)雜多變?????? 426

四、對服務(wù)人員的要求高??? 426

第五節(jié) 餐飲經(jīng)營策略分析? 427

一、餐飲市場細(xì)分策略?????? 427

二、餐飲市場創(chuàng)新策略?????? 428

三、品牌定位與品類規(guī)劃??? 429

四、餐飲新產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略?????? 431

第六節(jié) 餐飲行業(yè)投資戰(zhàn)略研究? 434

一、2014年餐飲行業(yè)投資戰(zhàn)略? 434

二、“十二五”期間餐飲行業(yè)投資戰(zhàn)略???? 436

三、“十二五”期間細(xì)分行業(yè)投資戰(zhàn)略???? 437

第十九章 研究結(jié)論及投資建議????? 439

第一節(jié) 餐飲行業(yè)研究結(jié)論及建議???? 439

一、餐館酒樓投資建議?????? 439

二、快餐送餐投資建議?????? 441

三、火鍋投資建議?????? 443

四、西餐投資建議?????? 446

五、賓館餐飲投資建議?????? 447

六、休閑餐飲投資建議?????? 448

七、其他類型餐飲業(yè)投資建議??? 449

1、小區(qū)餐飲店???? 449

2、加盟店餐飲???? 449

3、特色小餐飲店? 450

第二節(jié) 餐飲子行業(yè)研究結(jié)論及建議? 451

一、資本運作模式比較?????? 451

二、餐飲行業(yè)資本市場運作模式成功案例分析?????? 455

三、餐飲行業(yè)A股上市情況分析?????? 457

四、餐飲行業(yè)資本市場主要運作模式分析?????? 457

第三節(jié) 中研普華餐飲行業(yè)“十二五”投資建議???? 460

一、行業(yè)發(fā)展策略建議?????? 460

二、行業(yè)投資方向建議?????? 462

三、行業(yè)投資方式建議?????? 462

圖表目錄

圖表：2010年百強餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)營業(yè)基本情況? 23

圖表：十一五期間（2006～2010年）中國住宿餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 24

圖表：2006-2010年度百強餐飲業(yè)營業(yè)額情況?????? 25

圖表：2006-2010年度餐飲百強企業(yè)入圍門檻比較?????? 26

圖表：2004-2010年度餐飲百強企業(yè)營業(yè)占全社會住宿餐飲業(yè)營業(yè)額的比重?? 27

圖表：百強企業(yè)按營業(yè)額劃分??? 27

圖表：2010年百強企業(yè)中各經(jīng)營業(yè)態(tài)基本情況表? 28

圖表：百強餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)直營占比?????? 28

圖表：2010年度百強企業(yè)按區(qū)域劃分???? 30

圖表：不同餐飲業(yè)態(tài)經(jīng)營增長能力比較??? 33

圖表：百強餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績指標(biāo)??? 34

圖表：2008-2013年中國GDP及增長率 54

圖表：2008-2013年中國人均GDP及增長率 54

圖表：2008-2013年中國居民消費價格指數(shù)?? 56

圖表：2010-2013年中國城鎮(zhèn)居民人均總收入及增長?? 58

圖表：2010-2013年中國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及增長?? 58

圖表：2008-2013年我國社會消費品零售總額及增長?? 60

圖表：2010-2013年我國城鎮(zhèn)社會消費品零售總額及增長?? 61

圖表：2010-2013年我國鄉(xiāng)村社會消費品零售總額及增長?? 61

圖表：2010-2013年我國商品零售社會消費品零售總額及增長?? 62

圖表：2014年1-6月固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）同比增速? 63

圖表：2014年1-6月固定資產(chǎn)投資到位資金同比增速? 65

圖表：2014年1-6月份固定資產(chǎn)投資（不含農(nóng)戶）主要數(shù)據(jù)????? 65

圖表：2013年固定資產(chǎn)投資到位資金情況???? 68

圖表：2010-2013年中國固定資產(chǎn)投資及增長?????? 71

圖表：2014年1-3月份全國固定資產(chǎn)投資????? 71

圖表：2014年1-3月固定資產(chǎn)投資到位資金增速? 73

圖表：2013-2014年中國固定資產(chǎn)投資?? 73

圖表：2008-2013年中國進出口總額及增長?? 76

圖表：2007-2013年中國恩格爾系數(shù)?????? 77

圖表：2001-2013年中國恩格爾系數(shù)?????? 77

圖表：2012-2014年6月中國餐飲行業(yè)單位數(shù)量及增長?????? 140

圖表：2012-2014年6月中國餐飲行業(yè)人員規(guī)模及增長?????? 141

圖表：2012-2014年6月中國餐飲行業(yè)總資產(chǎn)及增長?? 142

圖表：2012-2014年6月中國餐飲行業(yè)營業(yè)收入及增長?????? 143

圖表：2012-2014年6月中國餐飲行業(yè)利潤總額及增長?????? 144

圖表：2012-2018年中國餐飲行業(yè)凈利潤率趨勢預(yù)測?? 145

圖表：2012-2018年中國餐飲行業(yè)資產(chǎn)負(fù)債率趨勢預(yù)測?????? 145

圖表：2012-2015年中國餐飲行業(yè)營運能力分析?? 146

圖表：2012-2015年中國餐飲行業(yè)營運能力分析?? 146

圖表：2012-2013年東北餐飲行業(yè)市場規(guī)模?? 147

圖表：2012-2013年華北餐飲行業(yè)市場規(guī)模?? 147

圖表：2012-2013年華東餐飲行業(yè)市場規(guī)模?? 148

圖表：2012-2013年華中餐飲行業(yè)市場規(guī)模?? 148

圖表：2012-2013年華南餐飲行業(yè)市場規(guī)模?? 148

圖表：2012-2013年西部餐飲行業(yè)市場規(guī)模?? 148

圖表：餐飲新的市場間隔??? 171

圖表：餐飲業(yè)新的市場空間?????? 172

圖表：餐飲業(yè)八大細(xì)分市場類型?????? 173

圖表：餐飲業(yè)二維矩陣圖??? 174

圖表：餐飲業(yè)組合細(xì)分變量?????? 175

圖表：餐飲業(yè)細(xì)分矩陣（按餐廳類型分）?????? 175

圖表：餐飲業(yè)細(xì)分矩陣（按菜系分）?????? 176

圖表：對不同餐飲市場細(xì)分類型的評估??? 176

圖表：餐飲細(xì)分市場結(jié)構(gòu)分析??? 183

圖表：2013年餐飲市場結(jié)構(gòu)分析???? 184

圖表：2012年餐飲企業(yè)數(shù)量按行業(yè)類別分類構(gòu)成? 185

圖表：國內(nèi)餐飲企業(yè)排名分析??? 185

圖表：全球餐飲企業(yè)排名??? 192

圖表：2012年中國餐飲5強企業(yè)營業(yè)收入情況???? 212

圖表：2012年中國餐飲百強企業(yè)收入比重分析???? 213

圖表：2012年中國餐飲業(yè)百強企業(yè)營業(yè)收入? 213

圖表：2012年中國餐飲限額以上企業(yè)及企業(yè)門店數(shù)???? 215

圖表：2012年中國餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)分析???? 216

圖表：2013年中國餐飲重點企業(yè)資產(chǎn)總計對比分析???? 222

圖表：2013年中國餐飲重點企業(yè)從業(yè)人員對比分析???? 223

圖表：2013年中國餐飲重點企業(yè)營業(yè)收入對比分析???? 223

圖表：2013年中國餐飲重點企業(yè)利潤總額對比分析???? 223

圖表：2014年上半年西安飲食股份有限公司主營構(gòu)成分析? 234

圖表：2013年西安飲食股份有限公司主營構(gòu)成分析???? 234

圖表：2012年西安飲食股份有限公司主營構(gòu)成分析???? 234

圖表：2012-2014年西安飲食股份有限公司每股指標(biāo)?? 235

圖表：2012-2014年西安飲食股份有限公司成長能力指標(biāo)?? 235

圖表：2012-2014年西安飲食股份有限公司盈利能力指標(biāo)?? 235

圖表：2012-2014年西安飲食股份有限公司盈利質(zhì)量指標(biāo)?? 235

圖表：2012-2014年西安飲食股份有限公司運營能力指標(biāo)?? 236

圖表：2012-2014年西安飲食股份有限公司財務(wù)風(fēng)險指標(biāo)?? 236

圖表：2012-2014年西安飲食股份有限公司資產(chǎn)負(fù)債表?????? 236

圖表：2012-2014年西安飲食股份有限公司利潤表?????? 236

圖表：2012-2014年西安飲食股份有限公司現(xiàn)金流量表?????? 237

圖表：2014年西安飲食股份有限公司資產(chǎn)百分比分析? 237

圖表：2013-2014年西安飲食股份有限公司利潤百分比分析?????? 238

圖表：2014年上半年中國全聚德(集團)股份有限公司主營構(gòu)成分析?? 242

圖表：2013年中國全聚德(集團)股份有限公司主營構(gòu)成分析????? 242

圖表：2012年中國全聚德(集團)股份有限公司主營構(gòu)成分析????? 243

圖表：2012-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司每股指標(biāo)??? 243

圖表：2012-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司成長能力指標(biāo)??? 243

圖表：2012-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司盈利能力指標(biāo)??? 244

圖表：2012-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司盈利質(zhì)量指標(biāo)??? 244

圖表：2012-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司運營能力指標(biāo)??? 244

圖表：2012-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司財務(wù)風(fēng)險指標(biāo)??? 244

圖表：2012-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司資產(chǎn)負(fù)債表 245

圖表：2012-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司利潤表 245

圖表：2012-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司現(xiàn)金流量表 246

圖表：2014年中國全聚德(集團)股份有限公司資產(chǎn)百分比分析?? 246

圖表：2013-2014年中國全聚德(集團)股份有限公司利潤百分比分析 247

圖表：2014年上半年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司主營構(gòu)成分析? 253

圖表：2013年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司主營構(gòu)成分析???? 253

圖表：2012年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司主營構(gòu)成分析???? 253

圖表：2012-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司每股指標(biāo)?? 254

圖表：2012-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司成長能力指標(biāo)?? 254

圖表：2012-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司盈利能力指標(biāo)?? 254

圖表：2012-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司盈利質(zhì)量指標(biāo)?? 254

圖表：2012-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司運營能力指標(biāo)?? 255

圖表：2012-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司財務(wù)風(fēng)險指標(biāo)?? 255

圖表：2012-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司資產(chǎn)負(fù)債表?????? 255

圖表：2012-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司利潤表?????? 255

圖表：2012-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司現(xiàn)金流量表?????? 256

圖表：2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司資產(chǎn)百分比分析? 256

圖表：2013-2014年中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司利潤百分比分析?????? 257

圖表：2014年上半年新疆百花村股份有限公司主營構(gòu)成分析???? 265

圖表：2013年新疆百花村股份有限公司主營構(gòu)成分析? 265

圖表：2012年新疆百花村股份有限公司主營構(gòu)成分析? 266

圖表：2012-2014年新疆百花村股份有限公司每股指標(biāo)?????? 266

圖表：2012-2014年新疆百花村股份有限公司成長能力指標(biāo)?????? 266

圖表：2012-2014年新疆百花村股份有限公司盈利能力指標(biāo)?????? 266

圖表：2012-2014年新疆百花村股份有限公司盈利質(zhì)量指標(biāo)?????? 267

圖表：2012-2014年新疆百花村股份有限公司運營能力指標(biāo)?????? 267

圖表：2012-2014年新疆百花村股份有限公司財務(wù)風(fēng)險指標(biāo)?????? 267

圖表：2012-2014年新疆百花村股份有限公司資產(chǎn)負(fù)債表?? 267

圖表：2012-2014年新疆百花村股份有限公司利潤表?? 268

圖表：2012-2014年新疆百花村股份有限公司現(xiàn)金流量表?? 268

圖表：2014年新疆百花村股份有限公司資產(chǎn)百分比分析???? 269

圖表：2013-2014年新疆百花村股份有限公司利潤百分比分析?? 269

圖表：2012年第四季度味千（中國）控股有限公司綜合損益表? 293

圖表：2012年第四季度味千（中國）控股有限公司資產(chǎn)負(fù)債表? 293

圖表：2012年第四季度味千（中國）控股有限公司現(xiàn)金流量表? 294

圖表：我國餐飲業(yè)阻礙規(guī)模經(jīng)濟形成的因素??? 338

圖表：2014-2018年中國餐飲行業(yè)營業(yè)收入及增長預(yù)測?????? 339

圖表：2014-2018年中國餐飲行業(yè)利潤總額及增長預(yù)測?????? 340

圖表：2014-2018年中國餐飲行業(yè)總資產(chǎn)及增長預(yù)測?? 340

圖表：餐廳前期投資風(fēng)險及措施?????? 358

圖表：餐廳營業(yè)中期投資風(fēng)險及措施?????? 358

圖表：餐廳投資財務(wù)風(fēng)險及措施?????? 358

圖表：品牌火鍋店投資收益分析表??? 444

圖表：中高檔火鍋店投資收益分析表?????? 444

圖表：嘉年華火鍋店投資回報分析表?????? 445

圖表：火鍋店投資收益全面分析表（1）? 445

圖表：火鍋店投資收益全面分析表（2）? 446

圖表：中國餐飲企業(yè)上市狀況??? 457