中國豆瓣醬行業(yè)發(fā)展趨勢 豆瓣醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 黃文玉 2023年1月13日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 420 21
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豆瓣醬是是一種調(diào)味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費者的習慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

豆瓣醬行業(yè)市場現(xiàn)狀

隨著川菜菜系的普及，復合調(diào)味市場規(guī)模不斷擴大，而豆瓣醬作為川菜的靈魂，也成為了不少企業(yè)紛紛布局的領域。，但現(xiàn)在大部分非四川地區(qū)的人在燒菜過程中，調(diào)料的使用五花八門，并非單一的豆瓣醬。

川菜現(xiàn)在不論在國內(nèi)還是國外，都越來越受歡迎，了解和購買郫縣豆瓣醬的人也越來越多。隨著川菜在不同地區(qū)口味上的改良，作為核心配料的郫縣豆瓣口味需求也越來越多樣化，“麻婆豆腐中的郫縣豆瓣講究咸辣，小龍蝦的炒制更需要麻辣，魚香肉絲需要的郫縣豆瓣則多了甜味。這些原本都需要烹飪者通過其他調(diào)料去區(qū)分和平衡，但現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了針對各種菜品的口味化郫縣豆瓣。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國豆瓣醬行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風險研究報告》顯示：

豆瓣醬是是一種調(diào)味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費者的習慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

豆瓣醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下而是豆瓣醬的食療作用。因為醬油抗癌，而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調(diào)味品。中國研究人員所做的研究顯示，醬油的主要原料大豆內(nèi)含植物雌激素，能有效控制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生。人體內(nèi)的雌激素過高，會引起乳腺癌的發(fā)生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質(zhì)，對于防癌特別是乳腺癌有一定的作用。

另外，醬油種的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發(fā)生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長;而且，烹飪中常用的醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，能有助于減少自由基對人體的傷害尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消火定量的自由基后就停止了。醬油能在消滅一定數(shù)量的自自基后，還能繼續(xù)不停地“工作”。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質(zhì)一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。豆瓣味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內(nèi)寒"等，是食療佳品。

豆瓣醬行業(yè)市場發(fā)展分析

值得一提的是，像調(diào)味料龍頭海天味業(yè)、李錦記、欣和等品牌也都在布局豆瓣醬品類，且受歡迎程度都不小。2022年上半年，海天味業(yè)調(diào)味醬營收為14.22億元。欣和的蔥伴侶豆瓣醬銷量在2010年就突破了1億元。我國調(diào)味品年供給量達2533萬噸左右，其中醬油和食醋占比最大，醬油產(chǎn)量突破990萬噸，占比42%左右;食醋約435萬噸，豆瓣醬占比18%左右;其次是迎合"鮮"味的味精和雞精，味精產(chǎn)量230萬噸，消費量在149萬噸左右;雞精產(chǎn)量在33-43萬噸。

河北省邯鄲市廣平縣迎來傳統(tǒng)工藝釀制豆瓣加工銷售的忙碌時節(jié)，工人們加緊包裝、運銷，滿足市場供應。豆瓣醬在春季下料，露天曬場曬滿6至7個月，才能成為高品質(zhì)的手工豆瓣醬。高溫和長日照是促進發(fā)酵的關鍵，數(shù)千缸醬品進入了最關鍵的晾曬、發(fā)酵期。為保證手工釀制的醬料翻曬均勻，味道醇厚，曬醬場的工人們每天都要頭頂烈日巡查醬園，定期翻醬。

丹丹豆瓣創(chuàng)辦于1984年，主要產(chǎn)品有郫縣豆瓣醬、火鍋底料、泡菜、多功能復合調(diào)味料等。丹丹豆瓣最大的賣點便是“郫縣豆瓣”的標志。從整個郫縣豆瓣醬的發(fā)展來看，丹丹豆瓣極具規(guī)模，也有著較強的品牌效應。2015-2021年，丹丹豆瓣的銷售額收入從4.05億元增長至7億余元。如果未來能夠借助資本的力量增強自身綜合實力，推動其品牌化、規(guī)?；龠M一步非常有可能。丹丹豆瓣已經(jīng)與招商證券股份有限公司簽署協(xié)議進行上市輔導，預計在2023年1-4月完成輔導驗收工作。如若進展順利，丹丹豆瓣將成為“郫縣豆瓣醬第一股”。

豆瓣醬行業(yè)發(fā)展空間及趨勢分析

近年來隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，豆瓣醬行業(yè)的發(fā)展也迎來了不小的進步，十年來郫縣豆瓣的產(chǎn)值翻了一番，整體銷量達到了100億。未來，豆瓣醬行業(yè)將具有廣闊的發(fā)展空間。根據(jù)豆制品專業(yè)委員會發(fā)布的《中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢及建議》數(shù)據(jù)，50強規(guī)模企業(yè)用于休閑豆制品的投豆量從24.02萬噸增至34.86萬噸，年均復合增長率為9.76%，豆瓣醬市場也逐步擴大。

從調(diào)味品使用滲透率來看，調(diào)味醬的滲透率達54%。豆瓣醬作為調(diào)味醬的一種，從調(diào)味醬滲透率側(cè)面反映出豆瓣醬滲透率也不低。未來消費升級下所帶來的價格提升，滲透率低的品類未來增長空間較大。

從豆制品行業(yè)發(fā)展進程來看，行業(yè)競爭最終將呈現(xiàn)資源向大企業(yè)集中的趨勢。由于食品安全直接關乎消費者的身體健康，政府部門對于生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管和社會輿論監(jiān)督日益嚴格，小企業(yè)將因環(huán)?；蚴称焚|(zhì)量安全不達標以及缺乏有影響力的品牌而逐漸被市場淘汰。此外，消費者在選擇豆制品時雖然主要出于便利性的考慮，但是其對于口感和口味的要求并未因此而降低，這就要求企業(yè)不斷進行研發(fā)，在提升產(chǎn)品口感的同時不斷推出新品種，以增加消費者的消費忠誠度。大企業(yè)由于具備產(chǎn)品質(zhì)量好、品種多樣化、管理規(guī)范的優(yōu)勢，在行業(yè)中的競爭優(yōu)勢將不斷強化，市場份額將日趨集中。

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