預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億 預(yù)制菜C端迎來消費加速期

• 吳亞楠 2023年10月16日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 606 34
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預(yù)制菜C端迎來消費加速期。2022年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，預(yù)計2026年市場規(guī)模將突破萬億。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“一頭連著餐桌，一頭連著田間地頭”，是傳統(tǒng)餐飲加工業(yè)與現(xiàn)代食品加工業(yè)的交叉產(chǎn)業(yè)，是現(xiàn)代食品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈延伸，是“三產(chǎn)融合”、鄉(xiāng)村振興的有力支撐和路徑。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前已形成相對完整的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈的上游為原材料供應(yīng)型行業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)和加工業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈下游是預(yù)制菜的消費市場，分為B端和C端兩大銷售渠道。當前，預(yù)制菜市場主要以B端銷售為主。近年來，隨著餐飲外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展和因疫情催生的家庭端消費需求變化，預(yù)制菜C端迎來消費加速期。

2022年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，預(yù)計2026年市場規(guī)模將突破萬億。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測報告》顯示：

預(yù)制菜市場發(fā)展前景及面臨的困境

預(yù)制菜作為近年來發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，不少地方政府紛紛鼓勵當?shù)匕l(fā)展預(yù)制菜的龍頭企業(yè)，以提高當?shù)匾约爸苓叺貐^(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展。例如，贛州綜合社區(qū)門戶網(wǎng)站幸福贛州公眾號顯示，贛州在今年1月份建成了預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)園，希望以此覆蓋江西、廣東、福建、浙江、湖南、湖北、安徽等大部分區(qū)域市場。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的團體標準，預(yù)制菜可以分為四類：即食類、即熱類、即烹類、即配類。即食類、即熱類屬于常見且消費者較為熟悉的類型，例如罐頭、肉干等均屬于即食類，方便面等則屬于即熱類。近年來，出現(xiàn)在消費者視野中的屬于即烹類和即配類預(yù)制菜，此類預(yù)制菜在國內(nèi)餐飲業(yè)的運用較為廣泛，很多中式餐飲連鎖企業(yè)大多使用的是此類預(yù)制菜，以達到菜品標準化。伴隨著外賣餐飲的發(fā)展，即烹類和即配類預(yù)制菜的發(fā)展進入快車道。

近年來，大量與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)先后宣布加入到預(yù)制菜行業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，2019~2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。而在2022年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模為4152億元，增長率為32.4%。

近日，國聯(lián)水產(chǎn)官宣披露了公司預(yù)制菜最新產(chǎn)品規(guī)劃。小霸龍預(yù)制菜將圍繞早餐、正餐、宵夜三個家庭場景，創(chuàng)新研發(fā)一人食烤魚、香辣小酥蛙、奶酪鮮蝦餅等新品，滿足消費者對品質(zhì)生活的追求。

國聯(lián)水產(chǎn)不斷推出爆款產(chǎn)品，比如低脂高蛋白的早餐系列，像蝦餃、蝦餅、塔可餅產(chǎn)品;正餐系列的預(yù)制菜產(chǎn)品，如魚蝦類、沙特蝦、金鯧魚、龍蝦尾;還有宵夜類產(chǎn)品，如烤魚、小龍蝦、辣子牛蛙等，都獲得了市場的高度認可并實現(xiàn)暢銷。如今，小霸龍營銷網(wǎng)絡(luò)覆蓋流通、餐飲、商超、電商、新零售等全部渠道，為終端客戶提供一站式優(yōu)質(zhì)食材定制服務(wù)。

2022年，預(yù)制菜C端發(fā)力明顯。據(jù)阿里本地生活統(tǒng)計，預(yù)制菜產(chǎn)品銷量呈逐年穩(wěn)步增長趨勢，C端消費持續(xù)高速增長，且已具備節(jié)令屬性。全國多地積極布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，并陸續(xù)發(fā)布支持本地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的政策文件。與此同時，相關(guān)標準建設(shè)工作也在如火如荼的進行中。

據(jù)報告不完全統(tǒng)計，2022年預(yù)制菜領(lǐng)域相關(guān)團體標準近70項。在市場、政策和標準的三重作用下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將進入規(guī)范發(fā)展新階段。

目前，國聯(lián)水產(chǎn)的多元化大單品矩陣已初步構(gòu)建完成，主要包括了面包蝦系列、烤魚系列、酸菜魚系列、小龍蝦系列、以及牛蛙系列。在大單品各自的營收規(guī)模方面，面包蝦、小龍蝦、烤魚、酸菜魚都已經(jīng)突破了億元，個別甚至超過了2億元，而牛蛙系列推出較晚，也有幾千萬元的營收，預(yù)計2023年也將擁有億元收入。

預(yù)制菜市場發(fā)展面臨的困境

預(yù)制菜被投資者認為是有萬億市場潛力的“新藍海”，但“防腐劑”“還原度”“高鹽高脂高糖”等疑慮，仍然深刻地影響著消費者對于預(yù)制菜的態(tài)度，以及預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展和未來。盡管專家表示消費者無需過于擔(dān)心，但如何讓消費者放心，依然是擺在行業(yè)面前的重要問題。

民眾對預(yù)制菜的擔(dān)憂，主要在三個環(huán)節(jié):第一是選材，由于已經(jīng)不是完整活物而變成了材料，因此是否符合無污染、無病害、安全和新鮮;第二是保存，尤其是半成品乃至熟食的保持，通常需要加入各類添加劑和防腐劑，添加的量是否合乎國標，又或者說有沒有國標可遵循;第三是運輸，如果采用的冷鏈運輸，那么是不是所有企業(yè)的預(yù)制菜產(chǎn)品都能保鮮保質(zhì)的送到餐桌上。

為了避免添加劑帶來的心理危機，冷鏈物流、液氮速凍幫助預(yù)制菜實現(xiàn)“零防腐劑”保鮮，也是把預(yù)制菜從被廣泛質(zhì)疑解救出來的方法之一。但是眾所周知，防腐劑很廉價，添加了就能保存很長時間，但是全程冷鏈要求就高得多，成本也高得多。如果預(yù)制菜品種本身沒有很強的吸引力，無法形成更高的溢價，是很難抵消這個高成本的。

預(yù)制菜行業(yè)分析報告介紹了預(yù)制菜的背景知識，包括預(yù)制菜的相關(guān)概念、分類、應(yīng)用、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，國際市場動態(tài)分析，國內(nèi)市場動態(tài)分析，宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析及經(jīng)濟形勢對行業(yè)的影響，行業(yè)國家政策及規(guī)劃分析，產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)，生產(chǎn)工藝技術(shù)，產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)等，同時介紹全球及行業(yè)未來產(chǎn)能、產(chǎn)量、售價、成本、毛利、產(chǎn)值等，之后分析了產(chǎn)業(yè)上游原料、下游客戶及產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析，并介紹預(yù)制菜營銷渠道，行業(yè)發(fā)展趨勢及投資策略建議，最后還采用案例的模式研究分析了新項目投資可行性。

未來市場發(fā)展如何?想了解關(guān)于更多預(yù)制菜行業(yè)專業(yè)分析，可點擊查看中研普華研究院撰寫的《2023-2028年預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測報告》。

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  2023-2028年預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測報告

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