預(yù)制菜正邁向萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng) 預(yù)制菜市場(chǎng)前景以及未來(lái)趨勢(shì)研究2023

• 郭夢(mèng) 2023年9月27日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 545 30
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今年來(lái)，預(yù)制菜因“進(jìn)校園”“進(jìn)婚宴”等事件，屢屢登上熱搜。而另一邊，2022年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已突破4000億元，正邁向萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。

預(yù)制菜正邁向萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)

今年來(lái)，預(yù)制菜因“進(jìn)校園”“進(jìn)婚宴”等事件，屢屢登上熱搜。而另一邊，2022年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已突破4000億元，正邁向萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。

預(yù)制菜市場(chǎng)從外賣(mài)、堂食再到校園的不斷擴(kuò)張，也引發(fā)公眾對(duì)預(yù)制菜的食品安全和營(yíng)養(yǎng)狀況的擔(dān)憂(yōu)。應(yīng)該說(shuō)，公眾的擔(dān)憂(yōu)不無(wú)道理。由于預(yù)制菜進(jìn)入門(mén)檻低，大多數(shù)企業(yè)是作坊式生產(chǎn)，在原料的購(gòu)進(jìn)和把關(guān)上更多考量的是成本和利潤(rùn)，食品安全狀況很難得到有效保障。天眼查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)約有近7萬(wàn)家，僅2022年新增注冊(cè)企業(yè)就超過(guò)1000家。

預(yù)制菜為何頻頻被卷入輿論漩渦?中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，預(yù)制菜生產(chǎn)食用跨度時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)流失、口感下降等問(wèn)題突出，這是預(yù)制菜的硬傷，隨著科技進(jìn)步，有些方面可以改善。但目前行業(yè)魚(yú)龍混雜，一些小的企業(yè)或存在食品安全隱患。

市場(chǎng)預(yù)計(jì)，政策利好和市場(chǎng)需求將促進(jìn)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展。不過(guò)，此次“預(yù)制菜進(jìn)校園”被暫時(shí)叫停，意味著預(yù)制菜市場(chǎng)將告別急功近利的野蠻生長(zhǎng)。

預(yù)制菜市場(chǎng)前景以及未來(lái)趨勢(shì)研究2023

預(yù)制菜，顧名思義，就是提前制作好的菜肴。它們通常使用一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，進(jìn)行預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。預(yù)制菜可以在食用前通過(guò)簡(jiǎn)單加熱或烹飪等方式，直接食用或再次加工食用。

預(yù)制菜的上游產(chǎn)業(yè)主要是各種農(nóng)作物種植業(yè)和畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，原材料成本占據(jù)預(yù)制菜生產(chǎn)總成本的絕大部分。中游則是各種類(lèi)預(yù)制菜的加工與生產(chǎn)，代表性企業(yè)有綠進(jìn)食品、安井食品、龍大美食和味知香等等。預(yù)制菜的下游消費(fèi)市場(chǎng)依據(jù)消費(fèi)群體可分為B端市場(chǎng)(如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等)和C端市場(chǎng)(如生鮮超市、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、電商平臺(tái))，目前我國(guó)預(yù)制菜下游B端市場(chǎng)約占據(jù)八成的預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)，C端市場(chǎng)滲透率不斷提升。

目前涉足預(yù)制菜行業(yè)的公司主要可分為六種類(lèi)型，以綠進(jìn)食品和味知香為代表的專(zhuān)注預(yù)制菜領(lǐng)域的企業(yè);冷凍食品企業(yè)拓寬預(yù)制菜產(chǎn)品線，以安井食品、三全食品等為代表;上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈中游延伸，以國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等為代表;餐飲企業(yè)拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，以同慶樓、海底撈等為代表;零售企業(yè)依托線上平臺(tái)拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如盒馬生鮮、叮咚買(mǎi)菜等;傳統(tǒng)食品加工企業(yè)依靠品牌優(yōu)勢(shì)發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如雙匯發(fā)展、得利斯等。

預(yù)制菜的銷(xiāo)售渠道因受眾不同也需要有所差異。一般而言，對(duì)連鎖餐飲類(lèi)大客戶(hù)采用直營(yíng)；對(duì)中小餐飲企業(yè)采用經(jīng)銷(xiāo)商；對(duì)終端消費(fèi)者通過(guò)商超、線上、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等渠道觸達(dá)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜也越來(lái)越多樣化和豐富化?，F(xiàn)在市場(chǎng)上可以看到各種口味和風(fēng)格的預(yù)制菜，比如拌飯、炒飯、蓋澆飯、咖喱飯、水煮肉片、紅燒肉、佛跳墻等等。這些預(yù)制菜不僅可以在超市購(gòu)買(mǎi)，在網(wǎng)上也可以訂購(gòu)，并且配送方便快捷。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)5100億元，2026年將升至萬(wàn)億元級(jí)別。截至目前，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.4萬(wàn)余家，山東、河南等地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內(nèi)。

Wind數(shù)據(jù)顯示，A股預(yù)制菜板塊共有31家上市公司，總市值約為5600億元。根據(jù)上半年財(cái)報(bào)來(lái)看，這些預(yù)制菜企業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鏊倜黠@。如預(yù)制菜龍頭企業(yè)安井食品，公司上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約68.94億元，同比增長(zhǎng)30.7%。預(yù)制菜已成為安井食品的第一大業(yè)務(wù)，在總營(yíng)收中的占比超過(guò)了3成。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收21.99億元，同比增長(zhǎng)58.19%。

繼預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件后，國(guó)家發(fā)改委也要求加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè);工信部等多部門(mén)也將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入培育壯大的新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

預(yù)制菜的產(chǎn)生和迅速崛起，與“快餐經(jīng)濟(jì)”的需求增多密不可分，同時(shí)又是與人們?cè)絹?lái)越注重效率與品質(zhì)的生活觀念高度適配的。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要想走得更遠(yuǎn)，在思索如何讓消費(fèi)者更便捷享受美味的同時(shí)，還得在食品質(zhì)量安全與品質(zhì)提升上下功夫。

未來(lái)的預(yù)制菜市場(chǎng)可能會(huì)進(jìn)一步拓展線上銷(xiāo)售渠道，與線下實(shí)體店結(jié)合，提供更多便捷的購(gòu)買(mǎi)方式。

預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析預(yù)制菜未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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  2023-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱(chēng)為預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類(lèi)農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸...

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