2023預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)規(guī)模預(yù)估 預(yù)制菜加速步入規(guī)范化軌道

• 黃江 2023年10月8日 來(lái)源：新浪 884 55
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目前我國(guó)預(yù)制菜品牌大都以To B為主，面向餐飲商家的B端市場(chǎng)占據(jù)80%的份額，面向消費(fèi)者的C端市場(chǎng)僅占20%。B端銷(xiāo)售預(yù)制菜的商家也不會(huì)對(duì)這個(gè)事大肆宣傳，許多消費(fèi)者并不知道自己吃的是預(yù)制菜，對(duì)預(yù)制菜認(rèn)同感也偏低。

近年來(lái),預(yù)制菜悄然興起,在不知不覺(jué)中走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù),甚至是高檔餐廳和校園食堂。預(yù)制菜給忙于打拼事業(yè)的年輕人提供了便利,解決了“燒飯煩、外賣(mài)貴”的煩惱,同時(shí)也因?yàn)樾迈r度、防腐劑、油鹽重等話(huà)題持續(xù)沖上熱搜。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年中國(guó)預(yù)制菜總消耗量達(dá)174.72萬(wàn)噸，人均預(yù)制菜消費(fèi)量8.9公斤，遠(yuǎn)低于日本人均預(yù)制菜消費(fèi)量23.59公斤。有人預(yù)估預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上，要知道在2020年，中國(guó)整個(gè)餐飲市場(chǎng)營(yíng)收才3.95萬(wàn)億。

目前我國(guó)預(yù)制菜品牌大都以To B為主，面向餐飲商家的B端市場(chǎng)占據(jù)80%的份額，面向消費(fèi)者的C端市場(chǎng)僅占20%。B端銷(xiāo)售預(yù)制菜的商家也不會(huì)對(duì)這個(gè)事大肆宣傳，許多消費(fèi)者并不知道自己吃的是預(yù)制菜，對(duì)預(yù)制菜認(rèn)同感也偏低。

近幾年，預(yù)制菜銷(xiāo)售額保持兩位數(shù)的復(fù)合增長(zhǎng)率。一些地方出臺(tái)政策，大力推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，隨著電商平臺(tái)、冷鏈配送的發(fā)展，預(yù)制菜正快速?gòu)腂端走向C端，“95后”人群成為消費(fèi)主力。

預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元

今年年初，河南發(fā)布畜禽副產(chǎn)品、羊肉及其制品、特殊禽類(lèi)、醬鹵肉等4項(xiàng)預(yù)制菜的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2月28日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)和文件。

隨著越來(lái)越多的企業(yè)和地方重視標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，預(yù)制菜加速步入規(guī)范化軌道。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰認(rèn)為，發(fā)布相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，能夠提高預(yù)制菜知名度和影響力，彌補(bǔ)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)空缺，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，為下一步制定更高標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元。

逐夢(mèng)萬(wàn)億元預(yù)制菜“藍(lán)海”，行業(yè)內(nèi)企業(yè)以及各地政府都在大力進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)，在春季糖酒會(huì)、第三屆消博會(huì)設(shè)展，來(lái)自全國(guó)的預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)行集中展示，也預(yù)示著預(yù)制菜行業(yè)從過(guò)去的幕后走向臺(tái)前，爭(zhēng)相搶食萬(wàn)億元蛋糕。

得利斯、春雪、仙壇等多家預(yù)制菜品牌企業(yè)借助消博會(huì)平臺(tái)把山東預(yù)制菜推介給全球客商。

預(yù)制川菜頭部品牌高金食品在糖酒會(huì)參展期間，發(fā)布了預(yù)制川菜風(fēng)味輪2.0版，引發(fā)行業(yè)熱議。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資分析報(bào)告》顯示：

隨著氣溫回升，又到了新一年的小龍蝦消費(fèi)旺季。作為往年夏季餐飲消費(fèi)的“頂流”，伴隨餐飲消費(fèi)復(fù)蘇的大趨勢(shì)，今年的小龍蝦市場(chǎng)也已經(jīng)“蠢蠢欲動(dòng)”。另外，隨著預(yù)制菜風(fēng)口的持續(xù)，今年的小龍蝦市場(chǎng)更呈現(xiàn)出了新態(tài)勢(shì)。

盡管還未到消費(fèi)的最佳時(shí)節(jié)，但各小龍蝦產(chǎn)地已經(jīng)開(kāi)始摩拳擦掌。據(jù)多地媒體報(bào)道來(lái)看，在上海嘉定，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“炮頭蝦”(專(zhuān)指?jìng)€(gè)體超過(guò)45克的小龍蝦)已經(jīng)開(kāi)始上市。在江蘇睢寧，目前每天小龍蝦的捕撈量在1000斤左右。

小龍蝦的市場(chǎng)到底有多大?據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總面積約為2800萬(wàn)畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量約300萬(wàn)噸，產(chǎn)值約為960億元

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)約有4萬(wàn)多家小龍蝦專(zhuān)業(yè)門(mén)店，2022年小龍蝦餐飲產(chǎn)值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長(zhǎng)3%。

小龍蝦消費(fèi)主要集中在華東、華中、華北大中城市。小龍蝦單店、連鎖消費(fèi)量有規(guī)模的餐飲企業(yè)集中在湖北省、江蘇省等主產(chǎn)區(qū)，以及北京、上海、深圳等大城市。

作為有社交屬性的美食，小龍蝦頗受消費(fèi)者青睞。據(jù)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)顯示，2022年美團(tuán)閃購(gòu)整體小龍蝦交易額為1億元。

小龍蝦半成品菜和預(yù)制菜需求

一直以來(lái)，水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)品都是預(yù)制菜市場(chǎng)的重要組成部分。借助餐飲消費(fèi)回暖態(tài)勢(shì)，今年的小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品有望被“帶飛”。

對(duì)于今年的小龍蝦市場(chǎng)， 國(guó)聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人，目前小龍蝦原料還未大量上市，總體價(jià)格偏高。對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)而言想，小龍蝦已經(jīng)不屬于新品范疇，而是非常成熟的常規(guī)產(chǎn)品，整體產(chǎn)銷(xiāo)量處于相對(duì)穩(wěn)定階段。

4月中旬，盒馬宣布成立預(yù)制菜部門(mén)。盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，由于天氣原因，目前小龍蝦出貨量相較去年略低，價(jià)格有小幅上漲。伴隨氣溫回升，預(yù)計(jì)到5月中旬會(huì)進(jìn)入相對(duì)穩(wěn)定的供應(yīng)區(qū)間。

該負(fù)責(zé)人稱(chēng)，從門(mén)店前期銷(xiāo)售情況來(lái)看，目前小龍蝦的消費(fèi)群體正逐漸從年輕人群向中老年消費(fèi)者群體延伸。對(duì)此，盒馬也研發(fā)了各類(lèi)新品以適應(yīng)不同消費(fèi)群體。另外，隨著宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)、露營(yíng)經(jīng)濟(jì)等新消費(fèi)趨勢(shì)出現(xiàn)，小龍蝦半成品菜和預(yù)制菜陸續(xù)受到熱捧，盒馬將不斷完善預(yù)制菜研發(fā)和供應(yīng)鏈體系，以滿(mǎn)足新的市場(chǎng)需求。

同樣是零售平臺(tái)，4月11日，叮咚買(mǎi)菜宣布與“中國(guó)龍蝦之都”的江蘇盱眙達(dá)成合作。在當(dāng)?shù)卮蛟旒↓埼r培育、研發(fā)、加工為一體的預(yù)制菜供應(yīng)鏈。據(jù)了解，該體系建成后，僅需24小時(shí)小龍蝦即可以預(yù)制菜的形式從蝦田送達(dá)全國(guó)消費(fèi)者手中。

發(fā)展智慧漁業(yè)，對(duì)促進(jìn)漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)十分重要。2022年，我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)6869萬(wàn)噸。其中，養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量5568萬(wàn)噸，占比達(dá)80%以上。傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖高度依賴(lài)人力、經(jīng)驗(yàn)，存在靠天吃飯、風(fēng)險(xiǎn)難控等問(wèn)題，需要依托新技術(shù)尤其是智能技術(shù)實(shí)現(xiàn)降本增效。

行業(yè)并購(gòu)成未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

在朱丹蓬看來(lái)，中國(guó)的預(yù)制菜整體發(fā)展超過(guò)了30年，只不過(guò)以前預(yù)制菜一直在幕后，最近三年預(yù)制菜從幕后走向臺(tái)前。目前，全國(guó)各個(gè)地方政府都在出臺(tái)支持預(yù)制菜高速發(fā)展的地方法律法規(guī)，這表明各地方政府都在力推預(yù)制菜。

預(yù)制菜今年首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，被業(yè)界稱(chēng)為下一個(gè)“萬(wàn)億元級(jí)”新賽道、新風(fēng)口。加之各地也針對(duì)預(yù)制菜出臺(tái)了一系列政策，包括方向指引、財(cái)稅支持等，這也促使更多企業(yè)入局預(yù)制菜行業(yè)。

其中，包括眉州東坡、西貝等餐飲企業(yè)都紛紛加入預(yù)制菜賽道。另外，安井食品、得利斯、雙匯食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等企業(yè)在預(yù)制菜賽道上做得風(fēng)生水起。除了傳統(tǒng)的肉企及食品企業(yè)做預(yù)制菜外，包括格力、貴人鳥(niǎo)、叮咚買(mǎi)菜、步步高、盒馬等企業(yè)也紛紛涉足預(yù)制菜，預(yù)制菜熱度不斷升溫。

另外，除了企業(yè)自身在加大預(yù)制菜的研發(fā)生產(chǎn)與銷(xiāo)售外，今年以來(lái)，各地政府也在組團(tuán)上馬預(yù)制菜項(xiàng)目。截至目前，廣東、福建、河南、四川、山東等地已經(jīng)出臺(tái)或落地預(yù)制菜扶持政策，并紛紛提出預(yù)制菜“三年計(jì)劃”“五年計(jì)劃”。同時(shí)，各地政府還成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金，助力當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展。

IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦表示，預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)將逐漸向渠道強(qiáng)勢(shì)化、品牌聯(lián)名化、產(chǎn)品細(xì)分化、營(yíng)銷(xiāo)聯(lián)合化四個(gè)方向發(fā)展。

雖然預(yù)制菜行業(yè)很熱，但目前仍未出現(xiàn)行業(yè)龍頭。小而散是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照。而作為行業(yè)內(nèi)企業(yè)，通過(guò)并購(gòu)重組實(shí)現(xiàn)企業(yè)的做大做強(qiáng)，也是當(dāng)下預(yù)制菜企業(yè)的主要?jiǎng)幼髦弧?/p>

日前，海欣食品擬受讓東鷗食品51%股權(quán)，布局鮑魚(yú)預(yù)制菜。3月27日，蓮花健康發(fā)布公告稱(chēng)，擬以現(xiàn)金方式收購(gòu)自嗨鍋創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)蔡紅亮所持不低于20%股份，并促成蓮花健康成為杭州金羚羊企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司(自嗨鍋所屬公司)的控股股東。

《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資分析報(bào)告》由中研普華研究院撰寫(xiě)，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資分析報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱(chēng)為預(yù)制調(diào)理食品，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)；[12]一般指以各類(lèi)農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制...

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