餐飲企業(yè)深觀察 餐飲行業(yè)市場機(jī)遇分析

• 方蔓桃 2023年10月25日 來源：百度 985 62
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如果你想了解餐飲行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2027年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國餐飲行業(yè)將面

“餐飲業(yè)與人民群眾的生活密切相關(guān)，很多餐飲企業(yè)在小區(qū)周邊都開了門店，這些企業(yè)和門店是發(fā)展老年助餐服務(wù)的重要力量?！敝旃庖硎?，商務(wù)部將支持餐飲企業(yè)、具備資質(zhì)和能力的物業(yè)企業(yè)等通過運(yùn)營老年助餐服務(wù)設(shè)施，在社區(qū)門店開辦老年餐桌等方式，參與老年助餐服務(wù)，為更多老年朋友提供便利的用餐條件。同時(shí)，支持餐飲企業(yè)提供老年人餐食配送服務(wù)，為行動(dòng)不便的老人提供送餐上門服務(wù)。

另外，商務(wù)部將會(huì)同相關(guān)部門，鼓勵(lì)結(jié)合老舊小區(qū)改造、一刻鐘便民生活圈建設(shè)，充分利用社區(qū)空間資源，支持設(shè)立早餐點(diǎn)、老年食堂等社區(qū)餐飲網(wǎng)點(diǎn)，為廣大老年朋友提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、信得過的助餐服務(wù)。

如果你想了解餐飲行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2027年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國餐飲行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

正值三季報(bào)集中披露期，同慶樓、全聚德、金陵飯店、奈雪的茶等多家餐飲上市公司相繼報(bào)喜，前三季度業(yè)績迎來強(qiáng)勢修復(fù)。

數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，不少餐廳門外大排長龍，餐廳內(nèi)更是座無虛席。業(yè)內(nèi)人士表示，今年前三季度，隨著促消費(fèi)政策的持續(xù)發(fā)力，餐飲市場繁榮活躍;展望四季度，餐飲服務(wù)消費(fèi)仍具有較大增長空間。

10月18日，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，9月，我國社會(huì)消費(fèi)品零售總額39826億元，同比增長5.5%;餐飲收入4287億元，同比增長13.8%;限額以上單位餐飲收入1158億元，同比上升12.8%。

今年1-9月，社會(huì)消費(fèi)品零售總額342107億元，同比增長6.8%;餐飲收入37105億元，同比增長18.7%;限額以上單位餐飲收入9702億元，同比上升18.9%。

一家街邊自助火鍋店更是一桌難求。記者看到，由于空間有限，不少?zèng)]位子的顧客“看準(zhǔn)時(shí)機(jī)”，待前面客人用餐完畢離位后，還沒等服務(wù)員收拾桌面，便“搶”好了位置。在店內(nèi)就餐的張先生告訴記者：“這家店剛開業(yè)不久，幾乎天天爆滿，每次來都要排隊(duì)。”

相比起來，全聚德的等位顧客則顯得更加“從容”一些。記者下午一點(diǎn)左右來到北京全聚德和平門店，發(fā)現(xiàn)前面還有30桌在等位，預(yù)計(jì)等位時(shí)長一小時(shí)。門店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，最近幾個(gè)月，除非提前預(yù)定，不然無論周末還是工作日，客人來了大概率都要等位。為了給顧客帶來更好的體驗(yàn)，目前是安排等位顧客到門店七樓的全聚德展覽館休息，客人可以邊參觀邊等候。到號(hào)后再請(qǐng)客人到四樓、五樓的用餐區(qū)就餐。

國家統(tǒng)計(jì)局副局長盛來運(yùn)表示，今年經(jīng)濟(jì)運(yùn)行恢復(fù)常態(tài)，出行大量增加，餐飲火爆，服務(wù)消費(fèi)恢復(fù)較快。

作為我國經(jīng)濟(jì)中不可忽視的重要支柱，餐飲業(yè)如今的發(fā)展?fàn)顩r是怎樣的呢?樊寧表示，餐飲業(yè)正在快速復(fù)蘇，2023年上半年餐飲大盤迎來五年來最好成績，2023年全年度餐飲收入創(chuàng)造歷史新高是大概率事件。

中國烹飪協(xié)會(huì)分析認(rèn)為，9月全國餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速較去年同期分別上升15.5個(gè)、12.7個(gè)百分點(diǎn)。1-9月，全國餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速分別比上年同期上升23.3個(gè)、22.8個(gè)百分點(diǎn)。值得注意的是，今年前三季度餐飲收入同比增幅領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增幅11.9個(gè)百分點(diǎn)。

今年前三季度，隨著促消費(fèi)政策的持續(xù)發(fā)力，餐飲市場繁榮活躍，餐飲消費(fèi)持續(xù)較快恢復(fù)，拉動(dòng)內(nèi)需作用不斷增強(qiáng)。餐飲行業(yè)復(fù)蘇走在前列、一馬當(dāng)先。

長期來看，餐飲業(yè)還將走向一個(gè)新的高度。這主要與我國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型有關(guān)。自改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)增長主要依賴進(jìn)出口和投資。但在多重因素的沖擊之下，我國要保持持續(xù)高速的經(jīng)濟(jì)增長態(tài)勢的難度加大，因此我國需要推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長模式的轉(zhuǎn)變，即從投資驅(qū)動(dòng)向消費(fèi)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)型。對(duì)于此問題的認(rèn)知，政府和市場都達(dá)成了高度共識(shí)。

據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f中國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。2021年全國餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復(fù);但受到疫情反復(fù)與多點(diǎn)暴發(fā)的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。

數(shù)億人的出行帶來的是消費(fèi)全面開花，餐飲、零售、住宿等各領(lǐng)域的商家翹首以盼，紛紛加大招工力度。58同城發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年“十一”黃金周前夕，餐飲、超市/百貨/零售、酒旅行業(yè)整體上招聘、求職需求都較活躍，餐飲類職位招聘、求職規(guī)模均居首位。

隨著消費(fèi)者口味日益多元，優(yōu)秀廚師是各大餐飲企業(yè)爭搶的對(duì)象，憑借較高的薪資水平，廚師也是眾多餐飲從業(yè)者的目標(biāo)崗位。

2023年，我國餐飲行業(yè)快速復(fù)蘇，吸引了一批創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲賽道，餐企注冊(cè)量大幅攀升。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年前8個(gè)月的全國餐企注冊(cè)量約為2022年同期注冊(cè)量的1.2倍。五一之后，餐飲相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷量也同步上漲，2023年前8個(gè)月餐飲相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷的數(shù)量超過了2022年全年。這說明，雖然餐飲依然是熱門的創(chuàng)業(yè)賽道，但在消費(fèi)日趨謹(jǐn)慎的大背景之下，創(chuàng)業(yè)經(jīng)營難度在逐年增加，創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入了生存競速賽，尤其對(duì)于一些沒有經(jīng)驗(yàn)的新手來說，餐飲創(chuàng)業(yè)難度更高。

近年來，我國餐飲的連鎖化率逐年上漲，2022年我國餐飲連鎖化率達(dá)到了19%，未來有望進(jìn)一步提升。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)的連鎖化率逐年走高，從2020年的15%上升至2021年的18%，2022年更是達(dá)到了19%。樊寧表示，這說明餐飲業(yè)正邁入一個(gè)全新的發(fā)展階段，連鎖化的趨勢愈發(fā)明顯。

值得留意的是，與過去“連而不鎖”的餐飲品牌相比，現(xiàn)階段的餐飲連鎖品牌大部分都具有智能化水平高、營運(yùn)效率高、供應(yīng)鏈能力強(qiáng)等特點(diǎn)。以餐飲業(yè)中的5個(gè)萬店連鎖品牌為例，蜜雪冰城、華萊士、絕味鴨脖、正新雞排、瑞幸咖啡都構(gòu)建出了連得起、鎖得住的運(yùn)營體系，培育了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，有著較高的品牌競爭壁壘。

目前，　新中式餐飲是在繼承和發(fā)揚(yáng)中餐傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新與改良，使中餐在烹飪技藝、食材搭配、菜式呈現(xiàn)、環(huán)境氛圍等方面達(dá)到更高層次，向著精致化、時(shí)尚化、國際化的方向發(fā)展的中式餐飲形式。定位于“新中式漢堡”的塔斯汀就因?yàn)橥氐暄该?，成為一匹異軍突起的黑馬;西貝推出的新品牌“賈國龍中國堡”，同樣定位于“中式漢堡”;此外，一些“好吃、花樣多”的新中式輕食走紅……

餐飲行業(yè)市場機(jī)遇分析

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年前8個(gè)月的全國餐飲收入取得了5年以來的最好成績，餐飲收入的同比增長遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額以及商品零售的同比增幅。總體來看，2023年我國消費(fèi)者的信心指數(shù)仍然處于低位，消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)預(yù)期仍趨向謹(jǐn)慎。

第四季度的餐飲消費(fèi)熱潮在今年中秋國慶假期便拉開了序幕。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，假期全國餐飲堂食消費(fèi)規(guī)模較2019年增長254%。中秋國慶假期，全聚德全國餐飲門店接待顧客24.9萬人次，同比增長67%;餐飲營業(yè)收入同比增長95%，創(chuàng)下近年來接待人次和銷售額新高，其中共有11家門店創(chuàng)年度單日營業(yè)額新高。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲消費(fèi)熱度持續(xù)走高，進(jìn)一步推升服務(wù)消費(fèi)需求。展望四季度，餐飲服務(wù)消費(fèi)仍具有較大增長空間，加之上年同期基數(shù)較低、中秋國慶假期消費(fèi)爆發(fā)以及相關(guān)政策進(jìn)一步發(fā)力，餐飲消費(fèi)有望延續(xù)復(fù)蘇態(tài)勢。

餐飲行業(yè)分析報(bào)告介紹了餐飲的背景知識(shí)，包括餐飲產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，國際市場動(dòng)態(tài)分析，國內(nèi)市場動(dòng)態(tài)分析，宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析及經(jīng)濟(jì)形勢對(duì)行業(yè)的影響，行業(yè)國家政策及規(guī)劃分析，產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)，生產(chǎn)工藝技術(shù)，產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)等，同時(shí)介紹全球及行業(yè)未來產(chǎn)能、產(chǎn)量、售價(jià)、成本、毛利、產(chǎn)值等，之后分析了產(chǎn)業(yè)上游原料、下游客戶及產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析，并介紹餐飲營銷渠道，行業(yè)發(fā)展趨勢及投資策略建議，最后還采用案例的模式研究分析了新項(xiàng)目投資可行性。

未來市場發(fā)展如何?想了解關(guān)于更多餐飲行業(yè)專業(yè)分析，可點(diǎn)擊查看中研普華研究院撰寫的《2023-2027年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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  2023-2027年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說中國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面...

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