酸菜行業(yè)深度調(diào)研報(bào)告：酸菜為何占據(jù)東北餐桌C位?

• 方蔓桃 2024年3月22日 來(lái)源：百度 1231 80
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為確保酸菜行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷(xiāo)商座談、專(zhuān)家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解酸菜行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新

酸菜，這個(gè)東北人年夜飯的必備菜、各地游客東北游的必選菜，借文旅熱的“東風(fēng)”，迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。在各種酸菜中，東北酸菜約占我國(guó)酸菜市場(chǎng)規(guī)模的一半。在東北酸菜主產(chǎn)區(qū)沈陽(yáng)市下屬的新民市，酸菜年生產(chǎn)總值約12億元。

從菜品到品類(lèi)，日漸成熟的酸菜魚(yú)賽道，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大的同時(shí)，也邁入了行業(yè)發(fā)展的深耕期。據(jù)魚(yú)你在一起聯(lián)合紅餐網(wǎng)共同發(fā)布的《酸菜魚(yú)品類(lèi)報(bào)告2023》顯示，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，目前全國(guó)酸菜魚(yú)在營(yíng)門(mén)店已超過(guò)5萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)超千億。同時(shí)，酸菜魚(yú)品類(lèi)已基本完成正餐化和快餐化的品類(lèi)細(xì)分，其中快餐賽道和正餐賽道的經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)品特點(diǎn)和發(fā)展特點(diǎn)各異，如何實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的破局，成為正餐、快餐賽道玩家共同面臨的難題。

為確保酸菜行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷(xiāo)商座談、專(zhuān)家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解酸菜行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能酸菜從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

酸菜是典型的東北地區(qū)美食，近些年，沈陽(yáng)酸菜的知名度不斷提高，銷(xiāo)售渠道日益拓寬。國(guó)際貿(mào)易的蓬勃發(fā)展和海外飲食市場(chǎng)的需求，讓昔日的土特產(chǎn)借勢(shì)出海，端上了海外餐桌。沈陽(yáng)的酸菜產(chǎn)業(yè)正形成鏈?zhǔn)桨l(fā)展，小酸菜正逐漸闖出“大名堂”。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正當(dāng)風(fēng)口，相關(guān)部門(mén)相繼出臺(tái)多項(xiàng)激勵(lì)和扶持措施，支持凈菜進(jìn)社區(qū)、進(jìn)超市，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店”模式，提升預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)。

產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，上游圍繞原材料，涉及水產(chǎn)養(yǎng)殖及捕撈、調(diào)料品加工業(yè)、食品包裝加工業(yè)等領(lǐng)域;中游的酸菜魚(yú)預(yù)制菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)則是產(chǎn)業(yè)鏈的核心部分;下游的銷(xiāo)售渠道包括但不限于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、電商平臺(tái)、大型連鎖超市。因我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提升和養(yǎng)殖規(guī)?；某掷m(xù)推進(jìn)，水產(chǎn)品產(chǎn)量在近年保持微幅遞增態(tài)勢(shì)，2022年的中國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量為6865.91萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)2.62%。

近兩年，疫情加速了酸菜魚(yú)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展步伐，我國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)逐漸打開(kāi)，直播電商的引流加持以及冷鏈物流的技術(shù)支持讓酸菜魚(yú)預(yù)制菜行業(yè)的資本活躍度升高，2022年的中國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已突破100億元。值得一提的是，我國(guó)酸菜魚(yú)預(yù)制菜市場(chǎng)尚未成熟，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈建設(shè)等仍處于完善階段，市場(chǎng)格局瞬息萬(wàn)變。

湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司以水產(chǎn)食品研制為龍頭，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品從廚房食材到預(yù)制菜品工業(yè)化量產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，目前已形成風(fēng)味魚(yú)系列、小龍蝦系列、快煮系列、火鍋系列等六大系列預(yù)制菜，牛蛙、烤魚(yú)、酸菜魚(yú)等大單品打入多家大型餐飲連鎖企業(yè)。2022年，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)實(shí)現(xiàn)總營(yíng)業(yè)收入51.14億元;其預(yù)制菜規(guī)模已達(dá)11億元。

酸菜行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

“快餐化”的模式，以及多店型組合布局的策略，加速了魚(yú)你在一起門(mén)店在三四線下沉市場(chǎng)滲透的步伐。最新數(shù)據(jù)顯示，魚(yú)你在一起2023年前11個(gè)月新開(kāi)門(mén)店數(shù)超700家，遠(yuǎn)超過(guò)正餐賽道頭部品牌太二的新開(kāi)門(mén)店數(shù)80家，令其他品牌望塵莫及的拓店速度，也佐證了酸菜魚(yú)快餐品類(lèi)在消費(fèi)者心目中的地位。

從一道地方特色菜逐漸演變?yōu)橐粋€(gè)全國(guó)性的餐飲品類(lèi)，再到成為餐飲行業(yè)中的又一千億藍(lán)海，酸菜魚(yú)在“快餐化”的進(jìn)程中規(guī)模與日俱增。而酸菜魚(yú)行業(yè)步入發(fā)展“深水區(qū)”，魚(yú)你在一起通過(guò)在店型、菜品等方面的創(chuàng)新展現(xiàn)出更強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，引領(lǐng)酸菜魚(yú)品類(lèi)朝著更加品質(zhì)化、健康化方向前進(jìn)。

想要了解更多酸菜行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)酸菜行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)酸菜行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告

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