2022年風(fēng)味餐廳現(xiàn)狀市場及經(jīng)營模式分析

• 2021年12月2日 ZouJunRong來源：騰訊網(wǎng) 1244 81
• 繁體

特色餐廳又稱“風(fēng)味餐廳”，是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產(chǎn)物，具有鮮明的地理、歷史、文化、宗教等人文特色，是菜肴制作水平和企業(yè)經(jīng)營方針的代表，體現(xiàn)了管理人員的經(jīng)營理念和對(duì)市場的敏銳感覺。

2022年風(fēng)味餐廳現(xiàn)狀市場及經(jīng)營模式分析

特色餐廳又稱“風(fēng)味餐廳”，是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產(chǎn)物，具有鮮明的地理、歷史、文化、宗教等人文特色，是菜肴制作水平和企業(yè)經(jīng)營方針的代表，體現(xiàn)了管理人員的經(jīng)營理念和對(duì)市場的敏銳感覺。

風(fēng)味餐廳的必備特質(zhì)是特色，即風(fēng)味餐廳生存和發(fā)展的資本是「個(gè)性化」的特色。但是，風(fēng)味餐廳不一定是主題餐廳。因?yàn)橹黝}餐廳除了要有特色鮮明的各類特色菜之外，還非常注重主題文化的深度開發(fā)，注重相應(yīng)環(huán)境的營造，藉助于環(huán)境突出其主題特色。

風(fēng)味餐廳經(jīng)營模式是什么?

風(fēng)味餐廳的經(jīng)營方式一反固定租金的做法，是從專柜(商家)的營業(yè)額中，提取一定份額的抽成;在這種情況下，不管經(jīng)營如何，美食廣場都和經(jīng)營者一起風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益同享。美食廣場的賣場管理由店經(jīng)理負(fù)責(zé)。店經(jīng)理帶領(lǐng)各級(jí)專業(yè)管理組，負(fù)責(zé)美食廣場每天的正常營運(yùn)。風(fēng)味餐廳公司非常注重員工培訓(xùn)，為的是保持良好的專業(yè)形象。管理層定時(shí)和商家開會(huì)，交換營運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，解決廠商在操作上碰到的實(shí)際問題。

品牌營銷的重點(diǎn)是以風(fēng)味產(chǎn)品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產(chǎn)品的銷售，而是注重對(duì)風(fēng)味品牌的建立和發(fā)展。從競爭層次上講，風(fēng)味品牌營銷已經(jīng)上升到品牌的競爭，它表明對(duì)顧客利益的進(jìn)一步拓展和維護(hù)。在這個(gè)階段，風(fēng)味餐廳應(yīng)進(jìn)行主題品牌形象規(guī)劃。餐飲要體現(xiàn)特色化，更要獲得消費(fèi)者的認(rèn)同，而主題餐廳能否得到市場的認(rèn)可需要有賴于消費(fèi)者對(duì)主題餐廳印象的好壞。只有從各方面加以改進(jìn)，使顧客滿意，從而使顧客對(duì)風(fēng)味餐廳提供的體驗(yàn)有更好的感知與評(píng)價(jià)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院公布《2021-2026年中國風(fēng)味餐廳行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》顯示

據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2020年下滑15.4%至4.0萬億，但預(yù)計(jì)2021年市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億，2024年市場規(guī)?？蛇_(dá)到6.6萬億。從用戶的消費(fèi)場景看，聚餐是最主要的到店就餐場景。朋友/同事/同學(xué)聚會(huì)、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個(gè)場景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

根據(jù)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價(jià)比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個(gè)要素的占比達(dá)71.7%，明顯高于其他要素，可見當(dāng)前消費(fèi)者外食的最主要需求還是追求口味。根據(jù)消費(fèi)者最愛口味數(shù)據(jù)，辣、清淡和鮮排前三。其中，喜歡辣口味的消費(fèi)者占41.8%，喜歡清淡口味的消費(fèi)者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費(fèi)者占20.3%。

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲像所有傳統(tǒng)行業(yè)一樣，面臨著這個(gè)時(shí)代賦予的新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。目前頭部餐飲企業(yè)早就在數(shù)字化升級(jí)上發(fā)力并吃到紅利。在眾多數(shù)字化技術(shù)當(dāng)中，餐廳企業(yè)最為關(guān)注的是大數(shù)據(jù)、人工智能以及物聯(lián)網(wǎng)，這些技術(shù)目前在餐廳行業(yè)中已經(jīng)被廣泛運(yùn)用并初具成效。

大數(shù)據(jù)有助于精確餐廳行業(yè)市場定位，通過分析和調(diào)研市場數(shù)據(jù)，企業(yè)可以更好的對(duì)自己的品牌進(jìn)行定位;大數(shù)據(jù)可以幫助企業(yè)充分了解市場信息，掌握競爭者動(dòng)態(tài)，知曉行業(yè)競爭格局。企業(yè)可以通過消費(fèi)者檔案數(shù)據(jù)來分析顧客的消費(fèi)行為和價(jià)值取向，以此來改進(jìn)和創(chuàng)新產(chǎn)品，或者進(jìn)行更為合理的菜單定價(jià);人工智能讓機(jī)器人和AI系統(tǒng)可以給顧客帶來更好的用餐體驗(yàn)，而物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以賦能餐廳企業(yè)精簡供應(yīng)鏈進(jìn)而降低成本。

未來行業(yè)市場投資前景如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2026年中國風(fēng)味餐廳行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

更多報(bào)告推薦

2022-2027年中國餐飲行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2021-2026年中國風(fēng)味餐廳行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報(bào)告

  在一個(gè)供大于求的需求經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)成功的關(guān)鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時(shí)就牢牢地鎖定并捕捉到它。那些成功的公司往往都會(huì)傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當(dāng)前需求、潛在需求以及新的...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡