中國(guó)臘肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析2023

• 陳澤芳 2023年5月15日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 588 33
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隨著生活水平提高和工作節(jié)奏的加快，臘肉食品的著重點(diǎn)逐漸發(fā)生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉(zhuǎn)移到注重食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性方面。安全、營(yíng)養(yǎng)、健康和便捷食品受到更多人歡迎，臘肉食品采用密封和高溫殺菌技術(shù)，食品安全能得到充分保證，營(yíng)養(yǎng)健康的特

臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。南方做臘肉、北方包餃子，本地特色年貨經(jīng)濟(jì)加速春節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)回暖，帶來(lái)滿滿“煙火氣”。據(jù)美團(tuán)優(yōu)選數(shù)據(jù)顯示，最近兩周，“臘肉掛鉤”銷量環(huán)比上月增長(zhǎng)150%，餃子銷量環(huán)比增長(zhǎng)60%。此外，品質(zhì)水果受各地消費(fèi)者歡迎，成為年節(jié)送禮必備，智利車?yán)遄愉N量環(huán)比翻6倍，泰國(guó)榴蓮銷量增長(zhǎng)明顯。草莓、砂糖橘、紅富士蘋果等，也成年節(jié)暢銷水果。

腌臘肉制品是指以鮮(凍)畜、禽肉或其可食副產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、烘干(或曬干、風(fēng)干)等工藝加工而成的非即食肉制品。腌臘肉制品因風(fēng)味獨(dú)特而廣受歡迎，其中以中式火腿、臘肉、臘腸、板鴨、清醬肉、咸肉、風(fēng)干肉等最具代表性。廣大消費(fèi)者日常食用較多的是用豬五花肉腌制的臘肉。腌臘肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)，能為微生物生長(zhǎng)提供良好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);同時(shí)，腌臘肉制品中的脂肪較易氧化，進(jìn)而會(huì)影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)和食用安全性，因此腌臘肉制品一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存和避免陽(yáng)光照射。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)臘肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

近日，臘味在餐飲爆品中被頻繁提起，在餐飲人的視線中頻繁出現(xiàn)，但事實(shí)上，臘味是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，自古以來(lái)很多地方都在自制臘味，各個(gè)地方都有能夠代表當(dāng)?shù)乜谖兜奶厣D味。臘制是古時(shí)人們保存食物的一種手段，有幾千年的歷史。臘味一般是通過(guò)腌制、煙熏的手法制作，具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。臘味的本土化特征極其明顯。湖南、廣東、四川各地的臘味也各不相同。湖南臘味有濃郁的煙熏味，廣東、四川的臘味則普遍采用風(fēng)干，且廣東偏鮮甜味，四川更偏椒麻味。

臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。廣式臘肉應(yīng)該是我們生活中吃得較多的一種，平時(shí)套餐中的臘肉飯就是這種廣式臘肉，而廣式臘肉的知名度在全國(guó)也是數(shù)一數(shù)二的。四川臘肉是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

中國(guó)臘肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析2023

隨著生活水平提高和工作節(jié)奏的加快，臘肉食品的著重點(diǎn)逐漸發(fā)生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉(zhuǎn)移到注重食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性方面。安全、營(yíng)養(yǎng)、健康和便捷食品受到更多人歡迎，臘肉食品采用密封和高溫殺菌技術(shù)，食品安全能得到充分保證，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)符合國(guó)內(nèi)消費(fèi)潮流。

另外臘肉行業(yè)要抱團(tuán)式發(fā)展，著力打造以城口老臘肉為引領(lǐng)，以城口山地雞、中峰、食用菌、核桃等產(chǎn)業(yè)為支撐的‘大巴山硒谷’。所有民營(yíng)企業(yè)要練好內(nèi)功，主動(dòng)學(xué)習(xí)、研究提升，爭(zhēng)當(dāng)城口縣優(yōu)質(zhì)企業(yè)家?！闭{(diào)研交流座談會(huì)上，城口縣委統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)伍詠梅指出，要圍繞城口“三縣一城一樞紐”建設(shè)，將生態(tài)優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)和發(fā)展優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)老臘肉產(chǎn)業(yè)的全鏈條發(fā)展，擦亮城口老臘肉的金字招牌，要完善標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系、社會(huì)化服務(wù)體系、質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)體系、品牌營(yíng)銷體系、利益聯(lián)結(jié)體系等“五大體系建設(shè)”

從全球的臘肉發(fā)展趨勢(shì)看，綜合性集團(tuán)化已漸成潮流，資源逐漸集中靠攏，產(chǎn)業(yè)鏈不斷優(yōu)化，國(guó)際同行的競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步加強(qiáng)。新材料、新包裝和新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，也給國(guó)內(nèi)臘肉行業(yè)帶來(lái)了新挑戰(zhàn)。在新時(shí)代背景下，臘肉企業(yè)應(yīng)結(jié)合人們個(gè)性化的特點(diǎn)，不斷提升生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)自我監(jiān)管意識(shí)，努力開發(fā)兼具有益健康與功能特色的臘肉食品，促進(jìn)臘肉食品邁向新的臺(tái)階。從全球的臘肉發(fā)展趨勢(shì)看，綜合性集團(tuán)化已漸成潮流，資源逐漸集中靠攏，產(chǎn)業(yè)鏈不斷優(yōu)化，國(guó)際同行的競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步加強(qiáng)。新材料、新包裝和新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，也給國(guó)內(nèi)臘肉行業(yè)帶來(lái)了新挑戰(zhàn)。

臘肉行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析臘肉未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘臘肉行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

本報(bào)告分析了我國(guó)臘肉行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)臘肉行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。是臘肉企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具，極具參考價(jià)值!了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年中國(guó)臘肉行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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