牛肉行業(yè)市場多大?中國牛肉產(chǎn)量與消費量調(diào)研分析

• 方蔓桃 2023年2月6日 來源：百度 742 44
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中國肉牛品種有69個，其中地方品種52個，培育品種5個，引入品種12個，是世界上肉牛品種最多的國家。地方品種以我國五大良種黃牛品種：秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛和延邊牛為代表，是作為雜交母本生產(chǎn)肉牛的主要品種，主要集中分布在黃河中下游、灘河流域以北的河南

牛肉行業(yè)市場多大?近年來我國經(jīng)濟快速發(fā)展，人民生活水平的快速提高，是我國對牛肉的消費需求大幅提升。我國牛肉供需缺口因此呈現(xiàn)不斷放大的趨勢，牛肉進口量不斷增加。

牛肉行業(yè)市場分析

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。按牛的不同部位劃分，牛肉又可以分為肩胛肉、牛肋骨、肉眼(牛里脊肉)、牛筋肉、牛腩等。近年來，我國牛肉產(chǎn)量保持平穩(wěn)態(tài)勢增長，2016-2020年中國牛肉產(chǎn)量由616.9萬噸增至672.0萬噸，2021年中國牛肉產(chǎn)量為698萬噸，同比增長3.8%。

根據(jù)飼養(yǎng)方式的不同牛肉可分為草飼牛肉和谷飼牛肉。草飼牛主要在牧區(qū)生長，食用新鮮的牧草，其肉質(zhì)精瘦、脂肪含量低、味道濃郁。而谷飼牛則主要在農(nóng)區(qū)飼養(yǎng)，一般用人工配合飼料和草料集約化飼養(yǎng)，飼養(yǎng)時間相對較短，脂肪含量較高，肉質(zhì)更加嫩滑。數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年牛存欄量總體平穩(wěn)，2020年我國養(yǎng)牛戶因還貸的原因造成恐慌性拋售，再加上新冠疫情的影響，我國牛存欄量下降至6618.3萬頭，2021年中國牛存欄量達9817萬頭，同比增長48.3%;2016-2020年我國牛的出欄量由4265萬頭增至4565萬頭，整體波動幅度較小，2021年中國牛存欄量達萬4707頭，同比增長3.1%。

中國肉牛品種有69個，其中地方品種52個，培育品種5個，引入品種12個，是世界上肉牛品種最多的國家。地方品種以我國五大良種黃牛品種：秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛和延邊牛為代表，是作為雜交母本生產(chǎn)肉牛的主要品種，主要集中分布在黃河中下游、灘河流域以北的河南、陜西、山西、山東、吉林和遼寧等中原地區(qū);培育品種以云嶺牛、夏南牛等為代表，利用國外的肉牛品種做父本，培育而成;引入品種以西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛為代表。

近年來，我國牛肉產(chǎn)量保持平穩(wěn)態(tài)勢增長。2021年牛出欄數(shù)量達4707.43萬頭，同比增長3.11%;2021年我國牛肉產(chǎn)量為698萬噸，同比增長3.80%。

近三年，活牛及牛肉在集貿(mào)市場中的價格整體呈現(xiàn)增長趨勢，目前活牛價格穩(wěn)定在36元/公斤上下，牛肉價格穩(wěn)定在85元/公斤上下。

我國是牛肉進口大國。由于國外肉牛養(yǎng)殖成本和牛肉價格較低，人們對進口牛肉的需求不斷增加，進口牛肉量增長迅速。2019年受非洲豬瘟影響，我國牛肉進口量更是大幅增加，為166萬噸，同比上漲了59.65%。2020年我國牛肉進口量保持穩(wěn)步上升，進口牛肉量高達212萬噸，但受到新冠疫情影響，牛肉進口要受到嚴格的檢疫，增幅減小，相比2019年僅增長了27.7%。2021年1-11月全國進口牛肉213萬噸，同比增長11.4%。

從進口金額來看：2019年中國牛肉進口金額為8225.1百萬美元，2020年進口額為10179.1百萬美元，同比增長23.8%，進口增速低于前兩年;進口均價為4801.4萬美元/萬噸。2021年前11月中國進口牛肉花費11180.4百萬美元，同比增長21.1%。

我國牛肉存在約300萬噸供需缺口，約占總需求的35%。根據(jù)數(shù)據(jù)，從需求端看，2001年以來我國牛肉總消費量整體呈現(xiàn)上升趨勢，其中2019-2021年增長尤為迅速，消費總量上升了一個臺階，三年平均增長率達7.98%。

2021年1-10月中國累計牛肉進口量194.60萬噸，同比增11.8%，進口額100.91億美元，同比增18.8%，主要進口來源國為巴西(占進口總量的38.9%)、阿根廷(占20.1%)、烏拉圭(占13.9%)、新西蘭(占8.9%)、澳大利亞(占6.4%)。

肉牛產(chǎn)業(yè)是我國畜牧業(yè)的重要組成部分。自2010年我國國肉牛存欄量跌破1億頭以來，我國肉牛存欄量整體較為平穩(wěn)，維持在9000萬頭上下波動。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年末我國牛存欄量達9817萬頭，同比增長2.7%。

產(chǎn)量方面，近年來隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展和消費水平的提高，牛肉產(chǎn)量整體上處于增長趨勢。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2021年中國牛肉產(chǎn)量達930.02萬噸，較2020年增加25.55萬噸，同比增長3.8%。

此外，以冷凍牛肉為例，2011年到2020年，我國從澳大利亞進口冷凍牛肉數(shù)量占我國全年進口冷凍牛肉數(shù)量比重從2011年的38%上升到2013年50.8%;14年恢復(fù)從巴西進口牛肉后，澳大利亞進口冷凍牛肉比重迅速下降至2017年的15.95%，隨后保持在16%上下的穩(wěn)定比重。2020年受中澳關(guān)系影響，這一比重再一次迅速下降至10.63%。由于中澳關(guān)系本就處于比較緊張的階段，我國的這一正常舉動被澳大利亞認為是有意針對的攻擊行為，澳大利亞政府沒有選擇讓企業(yè)積極改善產(chǎn)品質(zhì)量，而是進一步對我國采取了反制措施，這讓中澳兩國的關(guān)系進一步走向了冰點。

預(yù)計未來兩國貿(mào)易關(guān)系沒有出現(xiàn)回轉(zhuǎn)，中國從澳大利亞進口牛肉數(shù)量可能會進一步減少，中國可能更多地選擇向巴西、阿根廷、烏拉圭和俄羅斯等國家購買牛肉，澳大利亞牛肉將進一步失去中國市場。

牛肉行業(yè)市場前景調(diào)研

我國人均牛肉消費量仍有較大上升空間。一方面，我國肉牛養(yǎng)殖效率較低，供需缺口和高養(yǎng)殖成本持續(xù)推動了牛肉價格上升，但終端消費需求并未受到抑制，表明肉類消費結(jié)構(gòu)已悄然產(chǎn)生改變，需求具有相對剛性。

隨著國內(nèi)消費升級的影響，人們生活水平的不斷提高，消費需求多樣化和品質(zhì)化的趨勢越來越顯著。人們更加注重產(chǎn)品質(zhì)量、口感，對牛肉產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)層級分化，越來越多的消費者青睞真正安全有保障、快捷方便、高品質(zhì)的高端牛肉類產(chǎn)品。

目前，我國肉牛的養(yǎng)殖主要以小規(guī)模養(yǎng)殖為主，據(jù)官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：近六成的養(yǎng)殖戶年出欄頭數(shù)在10頭以下。未來實施肉牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖場建設(shè)等項目，支持規(guī)模養(yǎng)殖場進行基礎(chǔ)設(shè)施標準化改造，提高牛肉綜合生產(chǎn)能力。快速育肥用壯樂康效果好，規(guī)?；B(yǎng)殖以飼草料加工、規(guī)模飼養(yǎng)、廢棄物處理為重點，研發(fā)推廣牛羊設(shè)施養(yǎng)殖配套裝備，以提高勞動生產(chǎn)率，增加養(yǎng)殖效益是行業(yè)發(fā)展的一大趨勢。

此外，互聯(lián)網(wǎng)+肉牛養(yǎng)殖”等各式各樣具有時代特色的肉牛產(chǎn)業(yè)模式不斷涌現(xiàn)。為應(yīng)對不斷升級的挑戰(zhàn)與壓力，國內(nèi)牛業(yè)企業(yè)創(chuàng)新思路，強化品牌效應(yīng)，提升核心競爭力的意識日漸增強。

2021年4月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《推進肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展五年行動方案》，提出到2025年，牛羊肉自給率保持在85%左右，牛肉產(chǎn)量穩(wěn)定在680萬噸左右，牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達到30%;2022年2月國務(wù)院發(fā)布《“十四五”推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》，提到實施基礎(chǔ)母畜擴群提質(zhì)和南方草食畜牧業(yè)增量提質(zhì)行動，引導(dǎo)一批肉牛肉羊規(guī)模養(yǎng)殖場實施畜禽圈舍標準化、集約化、智能化改造。從政策層面引導(dǎo)我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)和牛肉加工行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

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