江浙滬餐飲行業(yè)恢復(fù)了嗎 2021餐飲行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析

• 2021年3月23日 zengyan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1076 69
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我國(guó)餐飲業(yè)已進(jìn)入經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經(jīng)營(yíng)同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干企業(yè)，通過(guò)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式組成一個(gè)聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、規(guī)模化的經(jīng)營(yíng)形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營(yíng)相比具有明顯優(yōu)勢(shì)。

春節(jié)假日激發(fā)需求，就地過(guò)年對(duì)高線餐飲有一定促進(jìn)。據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，2月11日至17日，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約8,210億元，相較2019年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)4.9%。我們認(rèn)為“就地過(guò)年”對(duì)一、二線餐飲有一定促進(jìn)。據(jù)上海市商務(wù)委抽樣調(diào)查，春節(jié)期間107家餐飲樣本企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額2,933萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)79%，堂吃年夜飯平均每桌消費(fèi)2,471元。據(jù)我們對(duì)重點(diǎn)品牌的觀察和估算，太二表現(xiàn)靚麗、初一至初三同店較2019年同期增長(zhǎng)逾30%，海底撈(2月至今整體翻臺(tái)率約4、較去年11-12月的約3-3.5明顯提升)和湊湊(春節(jié)期間翻臺(tái)率較去年12月提升)也呈現(xiàn)明顯環(huán)比改善，但呷哺受北京和河北疫情影響、尚未恢復(fù)至去年12月或2019年1月水平。

旅游、酒店、免稅及餐飲，就地過(guò)年致跨省市流動(dòng)減少，免稅和餐飲消費(fèi)亮點(diǎn)突出。海南旅游業(yè)受疫情反復(fù)影響，但離島免稅春節(jié)數(shù)據(jù)亮眼?！?jù)三亞市旅文局，2月10日至12日，三亞景區(qū)景點(diǎn)、椰級(jí)鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)共接待游客22.3萬(wàn)人次，同比下降22.7%，海南旅游業(yè)受各地零星病例影響。但據(jù)海南省商務(wù)廳，春節(jié)期間，海南離島免稅銷售額仍獲亮眼數(shù)據(jù)。2月11日至14日，九家離島免稅店總銷售額達(dá)7.29億元(2月14日，總銷售額超2.8億元)，其中免稅銷售額約6.6億元，購(gòu)物人次約9.79萬(wàn)人次，日均免稅銷售額約1.7億元，實(shí)現(xiàn)環(huán)比增長(zhǎng)(9、10、11、12、1月日均數(shù)據(jù)為1.0、1.1、1.2、1.4、1.2億元)，相較2019年春節(jié)期間日均銷售額增長(zhǎng)92%。此外， 2月2日由財(cái)政部、海關(guān)總署、稅務(wù)總局聯(lián)合發(fā)布的“郵寄送達(dá)”提貨方式在春節(jié)期間方便了許多消費(fèi)者，受到歡迎。

餐飲企業(yè)向上游的供應(yīng)鏈做延伸，增強(qiáng)自身對(duì)核心環(huán)節(jié)以及主力產(chǎn)品供應(yīng)的控制能力已是大勢(shì)所趨。不論是百勝中國(guó)、海底撈、西貝等餐企，還是新式茶飲賽道迅速崛起的頭部玩家，都在通過(guò)自建亦或是投資的方式布局上游的供應(yīng)鏈。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，大家對(duì)于最初的解決溫飽到現(xiàn)在的注重品質(zhì)，是必然的趨勢(shì)。但社會(huì)中不斷涌現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，卻又一直沖擊著民眾的心理底線。而每次出現(xiàn)了一次問(wèn)題，其實(shí)就是對(duì)于品牌的消耗。

315期間，除了“瘦肉精”，不少餐廳的食品衛(wèi)生問(wèn)題也被爆出，曼玲粥店、三米粥鋪、小龍坎火鍋……餐飲企業(yè)的后廚一再爆出的食品安全問(wèn)題，引起公眾強(qiáng)烈的抵抗情緒，讓食品安全問(wèn)題再次被置頂。食安問(wèn)題頻發(fā)背后，過(guò)于依賴加盟店是餐飲店食安問(wèn)題頻出的最主要原因。不論是曼玲粥店還是小龍坎，出問(wèn)題大多數(shù)是加盟店，這也從側(cè)面反應(yīng)著連鎖品牌的加盟模式弊端凸顯，品控以及管理難統(tǒng)一。既然開放了加盟，就要嚴(yán)把每家店的質(zhì)量關(guān)。否則一個(gè)老鼠壞了一鍋湯，好不容易打造起來(lái)的品牌形象，因?yàn)榧用说晔称钒踩鹿识鴼в谝坏?，并不值得。所以做餐飲加盟店，?yán)把門店食品安全關(guān)，是重中之重。餐飲本是良心活，但是守住一天良心簡(jiǎn)單，守一輩子難，靠個(gè)人良心與輿論曝光顯然不是解決問(wèn)題的方法，嚴(yán)格監(jiān)管才是關(guān)鍵。

我國(guó)餐飲業(yè)已進(jìn)入經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經(jīng)營(yíng)同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干企業(yè)，通過(guò)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式組成一個(gè)聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、規(guī)?；慕?jīng)營(yíng)形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營(yíng)相比具有明顯優(yōu)勢(shì)。隨著我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)不斷發(fā)展，門店數(shù)量不斷增加，門店數(shù)量從2010年的15333個(gè)增加到2018年的31001個(gè)，以9%的復(fù)合增長(zhǎng)率初步估計(jì)2019年門店數(shù)量達(dá)到33000個(gè)。

雖然我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)門店數(shù)量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，但是2020年受新冠疫情影響，餐飲行業(yè)受到了全面的沖擊與深遠(yuǎn)的影響，即便一些大規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)也面臨著巨大的經(jīng)營(yíng)壓力。有數(shù)據(jù)顯示，僅2020年1-2月，餐飲業(yè)注銷企業(yè)已達(dá)1.3萬(wàn)家。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，50%以上餐飲企業(yè)將關(guān)閉20%-80%的門店，3%的餐飲企業(yè)將完全退出行業(yè)。

顧客對(duì)餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級(jí)為追求好的產(chǎn)品，高性價(jià)比，舒適的環(huán)境，個(gè)性化體驗(yàn)，甚至美好的情感傳遞。同時(shí)，隨著生活節(jié)奏加快和生活習(xí)慣改變，人們更加傾向于選擇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，體驗(yàn)可控，品質(zhì)有保障的連鎖品牌店。

近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，自改革開放以來(lái)，大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段;目前餐飲行業(yè)仍處于品牌提升戰(zhàn)略階段。中國(guó)改革開放已經(jīng)走過(guò)了波瀾起伏的30多年，在此期間中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了很大的發(fā)展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國(guó)市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全，中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長(zhǎng)。2019年餐飲收入數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國(guó)餐飲收入46721億元，比2018年增長(zhǎng)9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長(zhǎng)9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會(huì)消費(fèi)品零售總額1.4個(gè)百分點(diǎn)。

2013-2019年全國(guó)餐飲收入復(fù)合增長(zhǎng)率10.7%，近些年隨著國(guó)內(nèi)外賣服務(wù)能力提升，以及居民消費(fèi)實(shí)力的增長(zhǎng)，進(jìn)一步鞏固了我國(guó)餐飲業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張，截至2019年，我國(guó)餐飲收入達(dá)46721億元，比2018年增長(zhǎng)9.38%。

2020年疫情釋放了餐飲零售化的需求

2020年疫情釋放了餐飲零售化的需求，但其出現(xiàn)的根本原因還在于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和底層生產(chǎn)技術(shù)的變化。

中國(guó)餐飲行業(yè)伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，不僅成為人民生活水平和消費(fèi)能力提升的見證，也逐步成為擴(kuò)內(nèi)需、促銷費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。自新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，加強(qiáng)線上服務(wù)成為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)尋求轉(zhuǎn)型、絕地求生的重要途徑，在今年的春節(jié)餐飲消費(fèi)中，許多餐飲企業(yè)也是依靠線上推陳出新，提供線上服務(wù)的餐飲企業(yè)范圍越來(lái)越大，服務(wù)質(zhì)量明顯提升。業(yè)內(nèi)人士分析，“就地過(guò)年”強(qiáng)化了餐飲到家消費(fèi)場(chǎng)景和需求，倒逼餐企涉足生鮮、預(yù)制菜、包裝食品等零售領(lǐng)域。尤其是供應(yīng)鏈和品牌優(yōu)勢(shì)明顯的頭部企業(yè)紛紛借力線上平臺(tái)，從單一的堂食轉(zhuǎn)變?yōu)樘檬?、零售“兩條腿”走路，有望形成餐飲行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

未來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)分析，未來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)依然會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)且會(huì)更加的多元多樣。而且我國(guó)餐飲行業(yè)品牌會(huì)加速發(fā)展，低碳餐飲更加的普及，餐廳信息化程度加快都將助力餐飲行業(yè)的發(fā)展。預(yù)計(jì)到2026年，我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到70000億元以上。

更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國(guó)餐飲行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》。

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  2020-2025年餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  餐飲連鎖行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析餐飲連鎖未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘餐飲連鎖行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、...

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