江浙滬餐飲行業(yè)恢復了嗎 2021餐飲行業(yè)的市場發(fā)展趨勢分析

• 2021年3月23日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1076 69
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我國餐飲業(yè)已進入經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干企業(yè)，通過餐飲連鎖經(jīng)營模式組成一個聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標準化、統(tǒng)一化、規(guī)?；慕?jīng)營形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營相比具有明顯優(yōu)勢。

江浙滬餐飲行業(yè)恢復了嗎 2021餐飲行業(yè)的市場發(fā)展趨勢分析

我國餐飲業(yè)已進入經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。餐飲連鎖企業(yè)是經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干企業(yè)，通過餐飲連鎖經(jīng)營模式組成一個聯(lián)合體。餐飲連鎖企業(yè)的標準化、統(tǒng)一化、規(guī)?；慕?jīng)營形式與傳統(tǒng)餐飲單店經(jīng)營相比具有明顯優(yōu)勢。

據(jù)報道，江蘇省統(tǒng)計發(fā)布了1-2月經(jīng)濟運行數(shù)據(jù)發(fā)布。1-2月，江蘇統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展成效持續(xù)顯現(xiàn)，經(jīng)濟運行延續(xù)去年以來穩(wěn)定恢復、穩(wěn)中向好態(tài)勢，工業(yè)、投資、消費、進出口、財政等主要指標均實現(xiàn)恢復性快速增長。從消費市場來看，快速回暖態(tài)勢明顯。1-2月，江蘇社會消費品零售總額6892.0億元，同比增長41.8%，比2019年同期增長9.6%，兩年平均增長4.7%。限上批零住餐業(yè)銷售額(營業(yè)額)同比增長58.8%，比2019年同期增長25.1%，兩年平均增長11.9%。分行業(yè)看，批發(fā)業(yè)增長60.8%，零售業(yè)增長49.1%，餐飲業(yè)增長66.4%，住宿業(yè)增長41.6%。

從江西省商務(wù)廳獲悉，據(jù)最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年1月~2月江西限額以上餐飲收入25.46億元，同比增長76.2%，高于全國14.4個百分點，線上線下消費持續(xù)火熱，市場已恢復往日繁榮，迸發(fā)出蓬勃的市場潛力。

浙江繼續(xù)實施惠企政策 ，幫助企業(yè)應(yīng)對疫情帶來影響。近日，省政府辦公廳印發(fā)了《關(guān)于繼續(xù)實施惠企政策促進經(jīng)濟穩(wěn)中求進的若干意見》(下稱《若干意見》)，以保證宏觀政策的連續(xù)性、穩(wěn)定性和可持續(xù)性。目前，部分行業(yè)和企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營仍比較困難，尤其是傳統(tǒng)制造業(yè)、文化旅游業(yè)、餐飲住宿業(yè)等的部分企業(yè)恢復緩慢，存在較大的經(jīng)營壓力。同時，我省外貿(mào)行業(yè)也存在較大的不確定性，不少企業(yè)仍希望政府繼續(xù)出臺相關(guān)政策予以支持。

2020年以來，浙江為統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展，出臺了一系列惠企紓困政策，去年一年就為企業(yè)減負約4800億元。據(jù)省發(fā)展改革委負責人介紹，今年《若干意見》中延續(xù)性政策占比約為88%，注重對恢復相對較慢、經(jīng)營比較困難的小微企業(yè)和文化旅游、物流產(chǎn)業(yè)、外貿(mào)行業(yè)的支持，并進一步加強了對企業(yè)科技創(chuàng)新、培育新動能的政策支持。此次印發(fā)的《若干意見》里共有六大類21條政策，主要涉及減費舉措、減稅舉措、普惠金融服務(wù)舉措、重點行業(yè)恢復舉措、對企業(yè)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級的支持以及如何優(yōu)化涉企服務(wù)。經(jīng)測算，這六大類舉措預(yù)計全年可為企業(yè)減負400多億元，加上增值稅改革等減稅政策，最終將達成全年為企業(yè)減負2500億元以上的目標。

目前，餐飲市場主體活力持續(xù)增強。線下餐飲表現(xiàn)也十分搶眼。那么，未來餐飲行業(yè)市場行情如何?

消費需求已被重新定義

隨著消費群體年輕化，消費需求已被重新定義。有數(shù)據(jù)顯示，在餐飲消費人群中，“80后”“90后”和“00后”貢獻了餐飲消費中超過一半的訂單?！艾F(xiàn)在餐飲的選擇越來越多了，就要從小切口激發(fā)消費者的情感共鳴。

餐飲市場正從各種菜肴大雜燴的“雜貨店”向特色鮮明的精品“專賣店”模式轉(zhuǎn)變。“雜貨店‘大而全’，顧客總能找到自己喜歡的。而專賣店則給顧客最好的，在吃這個事上，很多年輕人能講究就絕對不將就。”

近年來，餐飲行業(yè)競爭日趨白熱化，戰(zhàn)火越來越向業(yè)態(tài)細分領(lǐng)域“燃燒”，餐飲店也開始由全品類的“雜貨店”向聚焦單品的“專賣店”發(fā)展，香辣蟹、水煮魚、酸菜魚等一系列單品店崛起，競相爭做各自品類的“單品王”。單品先行，打品牌零利潤鋪市場。能講究絕不將就，餐飲店從“雜貨店”走向?qū)Ｙu店。做單品餐廳，聚焦品類不如聚焦品牌。近年來單品類餐飲門店呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，雞、鴨、魚、肉、蟹、蝦等等，只要你想吃，幾乎都可以找到相對應(yīng)的單品店，甚至單品店之中又有進一步的細分。“餐飲業(yè)態(tài)細分化是消費迭代升級的必然結(jié)果，也是餐飲市場走向成熟的標志。”一業(yè)內(nèi)人士表示，當前的消費方式已經(jīng)開始從吃火鍋、吃日料、吃海鮮，向吃雞、吃魚、吃蟹轉(zhuǎn)變，消費者對于吃什么這件事分得更加精細了。

往往選擇太多時，大家不知道如何選擇。單品類餐飲店恰好地解決了這個痛點。但是問題也隨之而來，在最盛行跟風的餐飲業(yè)，單品類店也往往成為重災(zāi)區(qū)?！安痪褪请u、鴨、魚、肉么，比開全品類中餐廳簡單多了。”很多創(chuàng)業(yè)者自以為抓住風口，紛紛入局。潮汕牛肉火鍋、酸菜魚、原切牛排、披薩店……當初滿大街盛行的網(wǎng)紅單品們，現(xiàn)在活得好的還有多少?市場人士表示，餐飲比作一個金字塔，單品類餐飲其實是金字塔的頂端，受眾群窄，其實成功率更低。所以，做單品類餐廳，聚焦品類不如聚焦品牌，做這個品類當中的標桿品牌，即使周圍對手林立，你依然是存活并興旺的那個。

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